計(jì)劃著，約起幾個(gè)攝影愛好者拍攝幾道自家人最喜愛的美食菜品，取名《赤水美食圈》，方便的時(shí)候做點(diǎn)飲食推介，于是便開始做文案。文案一出來，又覺得直白一點(diǎn)叫赤水三餐更通俗一些。就有了《赤水三餐》（第一季）的由來。

赤水地處黔川渝三角地帶，紅色文化、竹編文化、河運(yùn)文化、醬酒文化、生態(tài)文化潤(rùn)育了獨(dú)具特色的赤水美食文化，赤水飲食集川菜、黔菜、湘菜之精華，豬肉系列以九大碗為代表，河鮮系列以白水魚為代表，還有竹鄉(xiāng)雞、蒸籠鲊、石斛鴨、熊貓宴，樣樣都可以擺一排稍。

既然起名三餐，我們的漫游就從早餐開始。我住在荷塘?xí)栽?/span>2期，按地理位置這里以前是城郊結(jié)合部，現(xiàn)在算老城區(qū)。尋找赤水美食，建議從這里出發(fā)。赤水早餐店遍布大街小巷，內(nèi)容很豐富。稀飯包子豬兒粑、油條豆?jié){、各類烘焙，沙縣小吃，豆花飯、豆花面，鵝湯系列、牛肉系列、羊肉系列、雜醬系列、肥腸系列、香菇系列的米粉面條，還有抄手和糊辣殼，價(jià)廉物美。赤水面食，按一兩二兩來賣，起價(jià)普遍為8元。我家附近，早餐可以選擇環(huán)城羊肉粉、東門坡雜醬面、老車站刀削面、習(xí)水特色豆花面、小湯包子、小英飯館、楊肥腸、陳豬兒粑、聚賓豆?jié){油條。

環(huán)城羊肉粉在荷塘?xí)栽潞蜆蚴方粎R處，原來在靠近劉紅豆花飯的位置，兩年前發(fā)展到了轉(zhuǎn)彎彎那地方。環(huán)城羊肉粉經(jīng)營習(xí)水紅湯羊肉粉、也有面條，紅油精亮，加了酸菜的習(xí)水細(xì)米粉看好吃還不是很辣，全天候營業(yè)，老少皆宜。東門坡雜醬面是家40多年的老店鋪，老店在東門坡和延安路的交匯口。現(xiàn)在，荷塘?xí)栽掠辛朔值�，臊子�?zhǔn)備了雜醬、香菇、大肉和脆臊，特色在那一鍋湯。老車站刀削面在南橋路中段，每天上午路過的時(shí)候就見刀削面和它隔壁的馮氏雞湯面的食客川流不息。只是，我還沒嘗試過。赤水豆花面，如政府廣場(chǎng)的小玲、醫(yī)院對(duì)面的三哥都很好，只是我鐘情于紅軍大道江源路口的習(xí)水特色豆花面，離家距離稍近些，他們的海椒合我的胃，微辣且香，脆臊很巴適。

荷塘?xí)栽赂浇袔准野拥�，江景貳號(hào)對(duì)面的叫小英飯館，位置當(dāng)?shù)�，老板和老板娘一家人賢惠、價(jià)格公道，生意好。小湯包子在荷花池對(duì)面袁氏家電那排，原先是在文化服務(wù)中心2樓那樓梯口，肉餡特別鮮，生意好了場(chǎng)地花不開，已經(jīng)租賃在相隔兩間的門市了，生意仍然火爆得要排隊(duì)。這兩家的稀飯都是一元錢一碗，有免費(fèi)的時(shí)令涼拌小菜(蘿卜、黃瓜、疙瘩白)。楊肥腸是我們?cè)瓉斫葱^(qū)的老街坊，店面開在江源路往鑫利小區(qū)的路口，巷子雖然有點(diǎn)深，但是老板會(huì)經(jīng)營。賣面、賣粉、賣抄手，免費(fèi)的豆?jié){、泡疙瘩白和拌海帶絲沒有缺少過。難能可貴的是老板還抽空親自駕車送外賣！街上經(jīng)營炸油條、油糍和窩窩的店家已經(jīng)不多了，堅(jiān)持一元賣的商家更不多，附近好像就僅僅有康佳市場(chǎng)大門對(duì)面的聚賓豆?jié){油條，油條、油糍、窩窩老三樣。所以，偶爾我得親自到店嘗一嘗。

特別推薦西門老巷口的胖娃大腳菇面。我也是接受好友一江向我推薦的，一嘗試口便不能忘卻和舍棄，三天兩頭去整一兩。大腳菇面館排面簡(jiǎn)捷，主營大腳菇、雜醬、香菇、大肉面粉米皮和抄手，高湯清淡，候有免費(fèi)的豆?jié){和糊海椒拌時(shí)蔬，蔬菜刀工非常好，將蘿卜、疙瘩白切得如銀絲一般，糊海椒一撒、黑白分明。由于經(jīng)營有方，這家面館僅是接待熟客都搞不贏。要選擇嘗試豬兒粑到是很方便，滿街的包子店都會(huì)有，出名的還是醫(yī)院那一排的陳記。特別聲明一句，由于本人偏好習(xí)水細(xì)粉、赤水細(xì)面，可能錯(cuò)過了赤水很多美味的早餐，如豌雜面、如鵝肉粉和赤天化素米皮。

赤水的正餐沒有午餐和晚餐的嚴(yán)格區(qū)分。中餐最方便的是豆花飯。如果是自家吃，我們首先選擇中醫(yī)院后門兩家，一家是官渡張二嬢豆花飯，一家是袁記天天鮮黑豆花。張二嬢豆花飯主打葷豆花，店主傳承了她老媽媽在官渡發(fā)家時(shí)的手藝，豆芽、腰片、三線肉、酥肉、泡菜，加上時(shí)令小菜便是可口的下飯菜，海椒制作得好，特點(diǎn)是有苦藠、有麥醬作佐料。袁記天天鮮黑豆花主營早餐、家常小炒，但是每天8點(diǎn)半到11點(diǎn)半都有自已加工的水豆花，他們家的海椒佐料在赤水算是最齊備的一家，別家有的、沒有的，他們都準(zhǔn)備得很好，生菜油、木姜油、大蒜、苦藠一應(yīng)俱全，特別是常年都有的生海椒，制作的手藝更是獨(dú)一無二，炮制、菜刀手工來切、不放油，應(yīng)該還冷藏過，清香、硬朗、味道妙。一家人來自元厚鎮(zhèn)，落腳赤水已經(jīng)有些年頭，醮水做得很好，堅(jiān)持只賣8元一份的白豆花，附帶的小炒就搭配著賣了。記住，這家豆花過時(shí)不候。

因?yàn)榻百E號(hào)的王二河魚轉(zhuǎn)業(yè)了，冷水魚系列的牌子到處都有，只是我愛自己加工，外邊的不是太熟悉，所以正餐的話我推薦高山牛肉、石斛老鴨湯、赤水烏雞湯、西門蒸籠鲊、藕然間、紅石路66號(hào)的鑫品源土菜館，石油公司那兒的大眾餐館，168羊肉或者濱江壹號(hào)樓下有河豆花飯莊的熊貓宴系列。理由就是好吃和實(shí)惠。

高山牛肉原來在人和廣場(chǎng)停車場(chǎng)側(cè)面，老板姓李、生意發(fā)了以后搬遷去環(huán)宇江山小區(qū)的門面了，算是地道赤水味道。石斛老鴨湯在東門碼頭歐風(fēng)河岸大酒店旁邊，20多年的老店，能把特色堅(jiān)持下來證明老板了得。預(yù)約提前煲好石斛鴨，客人到場(chǎng)后再點(diǎn)些配菜，很快可以上桌，煲得濃濃鴨湯，經(jīng)石斛提神，爽得不要不要的，若有些情致，再上兩杯赤水老醬酒，更是不擺了。赤水烏雞是地理標(biāo)志產(chǎn)品，赤水烏雞湯在赤水大有市場(chǎng)，值得推崇的要數(shù)發(fā)源于葫市的竹鄉(xiāng)烏雞湯(許家明家都差不多)，選料精致，下料大剁，䶕硬適中，最宜下飯。這個(gè)系列在玫瑰天街、紅軍大道、飛龍廣場(chǎng)都好找。老城蒸籠鲊就在西門胖娃大腳菇面館的隔壁，電話里頭保存的老板姓葉，是位經(jīng)典帥哥，平常遇見他在尚家灣天橋喝茶，上活路的時(shí)候他在大堂忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。這是一家有時(shí)間積淀的老店，蒸籠分中格、大格兩個(gè)型號(hào)，一年四季都沒見歇過鍋，稱得上赤水鲊籠籠的代表。保證你試了一回還得回頭來吃。有河豆花飯莊在濱江壹號(hào)一樓，特色菜有肝腰合炒、熗血旺，燒菜有筍子燒牛肉雜、燒肥腸，蒸菜有咸燒白、肥腸、排骨和粉蒸牛肉、竹燕蒸蛋，湯菜有肥腸豆湯、養(yǎng)生豬蹄湯、瓜豆湯，筒筒筍，涼菜有涼拌雞、煙筍拌肚絲、拌竹燕、白肉、醬黃瓜、酥花生米等。除了肝腰合炒38，其余的葷菜好像都是18元。那個(gè)筍子燒牛肉雜，占皮、牛肚、干筍子墩墩燒得巴造得不得了。一大盤白肉，工藝擺盤就像是個(gè)大大的問號(hào)。嘴饞的時(shí)候，我第一記憶就是想起這家店鋪里的筍子燒牛肉雜和醬黃瓜。記得，赤水大酒店對(duì)面公園13號(hào)的二樓曾有一家30桌規(guī)模的家常菜館，油發(fā)響皮做得好，表得從個(gè)的，5-6年前歇業(yè)了。還有曾經(jīng)在飛龍廣場(chǎng)邊金赤世家附近的江廚，已經(jīng)喬遷來了荷花池的蒙古包。這些店家都有赤水飲食的經(jīng)典。

哆嗦了半天，盡找些小館子。組團(tuán)十桌八桌的話，推薦紅軍大道的香滿園、福瑞祥或者鴻泰酒樓，黔北商場(chǎng)的向陽臘豬腳。他們的店面雖然大一些，但是菜品仍然是赤水本幫特色，價(jià)廉物美。還有，恰好住在五星路那段的住客，可以順道去石沓沓的品味閣，恰巧有數(shù)不盡的人間美味恭候著。閱讀文章的時(shí)候，如果你正在我們的鄉(xiāng)場(chǎng)上的話，建議你就近尋找，長(zhǎng)期刁家抄手、大同李中祥雜醬面、復(fù)興黃豆花和官渡印象羊肉粉肯定直搗胃蕾。路過葫市的食客們，一定不要錯(cuò)過葫市竹鄉(xiāng)雞!欣逢盛世，愿我們的三餐四季情暖赤水。