遠(yuǎn)古時(shí)代，在黔北邊陲就有了一種民族，叫“仡佬族”，他們環(huán)境艱苦，生活樸素。日子如心情一樣，過(guò)得十分開(kāi)朗。

“農(nóng)忙吃干的，農(nóng)閑吃清的�！边@是他，仡佬族人會(huì)過(guò)日子一種打算，一種作法，一種習(xí)慣。于是，每到農(nóng)閑時(shí)候，他們都喜歡制作一種飲食叫“油茶”。我們把它作“仡佬族油茶”。

仡佬族油茶，制作方便，程序簡(jiǎn)單。切幾片臘肉，放入早己燒紅的鍋中，把臘肉煎成油渣；抓一把粗茶放入鍋中，用鏟子絞拌讓它炒焦；再撮一小碗白米，放入鍋中，讓它妙黃；而后從缸里舀一瓢水，加入鍋中，而后加大火力，把水煮開(kāi)，而后放上適當(dāng)?shù)柠}，用木瓢把茶米搗碎，邊搗也煮，水不夠，再一瓢兩瓢，煮成一鍋粥，煮成一鍋油油的、融融、黃黃的一鍋粥。

這時(shí)滿屋子飄滿了油茶香味，這香味早己滲入了仡佬人的喉嚨。仡佬人口饞，但忍耐著，把火退盡，讓油茶在鍋中醞釀，讓熱度降低。

此時(shí)，可準(zhǔn)備副食，我們把叫“茶食”。什么米籽，花生，麻餅，油渣，通通都可端上桌來(lái)。

熱度剛好，可以飲用。仡佬族人從廚柜中取出粗糙的土碗，用木瓢一一地裝滿，端上桌去。仡佬族人用雙手端著碗，嘴巴一嘬，香噴噴的油茶隨心所欲喝入口中，流入肚內(nèi)。

喝完一碗油茶，額上微微冒出汗液，于是仡佬族人用汗帕用力一擦，蠟銅色的臉上笑開(kāi)花。

走進(jìn)仡佬人家，遇上制作油茶，這是常有的事。仡佬族人很熱情，一定要讓你喝上一碗油茶才走。仡佬族人喜歡說(shuō)一句：“多一個(gè)人，多加瓢水�！边@句粗樸的話語(yǔ)說(shuō)明仡佬族人待客十分誠(chéng)懇、隨和。

喝上一碗仡佬族油茶，讓你精神十足，心情十分舒暢。不信，你到仡佬村寨走一走，看一看。去嘗一嘗那帶臘肉香味的仡佬族油茶。真是別有一番滋味喜心頭。