酒，這一文化的傳承者，承載著歷史的厚重與風(fēng)采。提及威士忌，我們腦海中浮現(xiàn)出蘇格蘭的淳樸鄉(xiāng)愁；談及慕尼黑啤酒，我們感知到德國(guó)人的奔放豪邁；提及葡萄酒，我們領(lǐng)略到法國(guó)的浪漫韻味；談及伏特加，我們會(huì)想起俄羅斯人的痛飲暢敘。而談及中國(guó)白酒，那獨(dú)特的酒文化更是不可忽視的一環(huán)。

千古以來(lái)，無(wú)論王侯將相還是平民百姓，少有純粹為了飲酒而舉杯。即便是形骸之飲，所傳達(dá)的多為精神層面的內(nèi)涵。故此，我國(guó)的酒文化實(shí)則一種社會(huì)風(fēng)貌的體現(xiàn)。

佳客自遠(yuǎn)方來(lái)，無(wú)酒何以詮釋情真意切；良辰佳節(jié)，無(wú)酒怎能盡展歡愉愜意；喪葬忌日，無(wú)酒才足以傳達(dá)哀痛之情；歲月蹉跎，無(wú)酒不足以排解孤獨(dú)憂傷；春風(fēng)得意，無(wú)酒何以抒發(fā)豪情壯志。

皇帝登基、天下太平，舉國(guó)歡慶需飲酒；將軍凱旋、金榜題名，共享喜悅必飲酒；百姓豐收、喜氣洋洋，闔家歡樂(lè)亦飲酒。酒已真正成為人們寄托情感、抒發(fā)理想、增進(jìn)友誼、拓展交往、調(diào)劑生活的不可或缺之精神佳釀。

在我國(guó)的文明長(zhǎng)河之中，酒神精神源于道家哲學(xué)的深處。那位千古奇才莊周，他的理念如一道閃電，照亮了物我合一、天人合一、齊一生死的哲理。他高唱著絕對(duì)自由之曲，呼喚著“乘物而游”“游乎四海之外”“無(wú)何有之鄉(xiāng)”的境界。莊子，他甘愿為那在泥塘中自由搖尾的烏龜，而不愿為受到束縛、昂首闊步的千里馬。忘卻生死榮辱，追求絕對(duì)自由，這正是我國(guó)酒神精神的核心所在。

因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國(guó)的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。在充滿束縛的古代封建社會(huì)，詩(shī)人、畫家、書法家通過(guò)醉酒抒發(fā)內(nèi)心情緒，創(chuàng)造出不計(jì)其數(shù)的雋永詩(shī)篇。

“志氣曠達(dá)、以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言:

“有大人先生，以天地為一朝，萬(wàn)期為須臾。日月有扃牖，八荒為庭衢。”“幕天席地，縱意所如。”“兀然而醉，豁爾而醒。靜聽(tīng)不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺(jué)寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬(wàn)物，擾擾焉如江漢之載浮萍。”這種“至人”境界就是中國(guó)酒神精神的典型體現(xiàn)。杜甫也曾在《飲中八仙歌》中寫到“李白一斗詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙。”南宋政治詩(shī)人張?jiān)暾f(shuō):“雨后飛花知底數(shù)，醉來(lái)贏得自由身。”酒醉而成傳世詩(shī)作，這樣的例子在中國(guó)詩(shī)史中俯拾皆是。

不僅為詩(shī)如是，在繪畫和中國(guó)文化特有的藝術(shù)書法中，酒神的精靈更是活潑萬(wàn)端。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。“吳帶當(dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動(dòng)筆，醉后為畫，揮毫立就。

中國(guó)古代文化專家柳活征先生也說(shuō)過(guò)說(shuō):“古代初無(wú)尊卑，由種谷作酒之后，始以飲食之禮而分尊卑也。”從這個(gè)意義上說(shuō)，文明從有酒開(kāi)始。“百禮之會(huì)，非酒不行”，從西周開(kāi)始，酒就首先用在祭祀禮儀中，幾乎“無(wú)酒不成禮”。“庶民以為歡，君子以為禮”，我國(guó)歷代倡導(dǎo)“飲酒有類，酒表有儀，酒杯有藝，上酒有序，開(kāi)瓶有本，倒酒有方，配菜有別”等飲酒文化。

而白酒的制作工藝也是一份寶貴的文化遺產(chǎn)。白酒釀造是我國(guó)重要的食品加工行業(yè)，也是古老的、典型的民族工業(yè)。白酒的獨(dú)特工藝是千百年來(lái)我國(guó)勞動(dòng)人民生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和智慧的結(jié)晶。

我國(guó)是制曲釀酒的發(fā)源地，有著世界上獨(dú)創(chuàng)的釀酒技術(shù)。日本東京大學(xué)名譽(yù)教授坂口謹(jǐn)一郎曾說(shuō)中國(guó)創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國(guó)的四大發(fā)明媲美。白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨(dú)一無(wú)二的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產(chǎn)銷大國(guó)。

白酒所應(yīng)用的酒曲，大概可分為小曲、大曲和麩曲三類。小曲到南北朝時(shí)，已相當(dāng)普遍生產(chǎn)，到了宋代時(shí)又有重要的改進(jìn)，其根霉小曲成了世界最好的釀酒菌種之一。這種根霉小曲傳播很廣，如朝鮮、越南、老撾、柬埔寨、泰國(guó)、尼泊爾、不丹、馬來(lái)西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓和日本(在繩紋末期從中國(guó)傳入了稻作技術(shù)和造酒技術(shù))都有根霉小曲釀酒，產(chǎn)品受到國(guó)外人民的青睞。麩曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又稱快曲，因制曲時(shí)間短而得名。制曲后，麩曲直接作為糖化劑，一般用量較大，仍有誤稱為大曲。釀酒必先制曲，好曲釀出好酒，這是培養(yǎng)有益菌類，利用自然界或人工分離的微生物，分泌出許多復(fù)雜的酶，利用它的化學(xué)性能來(lái)完成的。