自從有了酒，人們便有了喝酒的習(xí)慣。人們最開始飲酒，也許是渴了、累了、困了、壓力大了，喝點(diǎn)酒解解乏、消消愁，多為獨(dú)斟獨(dú)飲，飲多飲少、飲快飲慢，什么地方喝、什么時(shí)候喝，全由自己個(gè)人掌握。隨著人際交往的發(fā)展，人們往往多人聚飲，甚至將酒作為招待親友的必需品。
主人家用一個(gè)碗或者一個(gè)缽缽將酒倒出來，放一個(gè)勺子在里面，端上桌。再用盤盤兒、碟碟兒之類的小器皿分著喝，或者輪流喝。人們有時(shí)一邊喝酒一邊拉家常，有時(shí)一邊喝酒一邊談生意。酒，逐步演化成人際交往的一種媒介。于是演繹出豐富多彩的飲酒文化。
赤水人喜歡劃拳，即猜拳，酒經(jīng)常成為人們劃拳的賭注。因?yàn)槭峭ㄟ^比劃手指決定勝負(fù)來喝酒，因此人們習(xí)慣把劃拳稱為比指姆下酒。劃拳之前，先商定每一拳酒的量是多少，再將拳酒舀好，單獨(dú)放在一旁，所謂先酒后拳。否則，決勝后才舀酒，該舀多少呢？舀多了輸家有意見，舀少了贏家不服，難得扯皮。
劃拳時(shí)，雙方同時(shí)各出一只手，五個(gè)手指頭可以任意伸，也可以一個(gè)都不伸。除了一個(gè)都不伸外，其他任何一個(gè)伸法都必須有大指姆，即伸一個(gè)手指頭時(shí)，必須是大指姆；出兩個(gè)手指頭時(shí)，必須是大指姆加上另外一個(gè)手指頭，以此類推。因此大指姆被稱為大拳，意為大權(quán)，大權(quán)是不能倒的，倒了就要包（違反了規(guī)則），包了就得喝酒。同時(shí)，雙方各口報(bào)一個(gè)不少于自己伸出手指頭或者不多于自己手指頭加上對(duì)方5個(gè)手指頭的數(shù)字，否則就為包。如果其中一方口報(bào)的數(shù)字與雙方伸出的手指頭加起來的個(gè)數(shù)一樣多，則為贏，反正則為輸，輸了就要喝酒。如果雙方同時(shí)贏，這叫喜相逢，不作為判定喝酒的依據(jù)，得繼續(xù)劃。
赤水人劃拳，習(xí)慣在口報(bào)數(shù)字的后面加一些字詞或短語，使拳劃起來抑揚(yáng)頓挫，更有節(jié)奏感。如口報(bào)數(shù)字零，習(xí)慣喊：“林（零）妹妹”“零不出”等；口報(bào)數(shù)字一，習(xí)慣喊：“一定好耍兒”“一定該你吃”等；口報(bào)數(shù)字二，習(xí)慣喊：“兩弟兄好一輩子”“二龍槍寶”等；口報(bào)數(shù)字三，習(xí)慣喊：“三鮮湯”“三陽開泰”等；口報(bào)數(shù)字四，習(xí)慣喊：“四季發(fā)財(cái)”“是（四）你的”等，以此類推。
赤水人好客，主人家往往是劃拳、勸酒的發(fā)起人，其次是劃拳能力強(qiáng)或酒量好的人，總喜歡一人向多人發(fā)起挑戰(zhàn)，逐個(gè)挨著劃，人們習(xí)慣稱為打樁。打樁有兩種方式，一種是莊家與每位酒友固定劃幾拳，一般為三拳或六拳，劃滿規(guī)定拳數(shù)后，無論輸贏都該與下一位劃。另一種方式是必須莊家贏了一拳才能過一個(gè)酒友。不管那種方式，都要將所有的酒友輪流劃一周，才算打完一樁。劃拳時(shí)，沒有參與劃拳的酒友自然就是觀眾，自覺擔(dān)任起裁判的職責(zé)。
赤水人劃拳，總在不斷創(chuàng)新。有一種拳的劃法是輸方喝了酒，接著與贏家的下一位劃，即輸了喝、喝了劃，直到劃贏一個(gè)為止，人們把這種劃拳方式稱作苦中苦。還有一種是輸方喝了酒，贏方與輸方的下一位劃，即劃拳不喝酒、喝酒不劃拳，這叫樂中樂。
參與劃拳的人多了，較長(zhǎng)時(shí)間才能完成一個(gè)輪次，為了提高大家劃拳的參與度，人們根據(jù)參與劃拳的人數(shù)平均分成兩對(duì)，再分別選派隊(duì)員出來與對(duì)方隊(duì)員劃，人們習(xí)慣把這種劃拳方式稱為劃南北戰(zhàn)。其中一方把對(duì)方所有隊(duì)員劃贏后，輸方喝了酒后再來第二局。如果一方的第一個(gè)或最后一個(gè)隊(duì)員把對(duì)方所有隊(duì)員都劃贏了，這叫龍頭鳳尾，輸方就得加酒后再喝。
我才到天臺(tái)鎮(zhèn)發(fā)明小學(xué)參加工作時(shí)，聽說村里有一個(gè)叫王青山的，跟外地人劃拳從來沒有輸過，我心里有點(diǎn)不服氣。有一天，我們?cè)诰谱郎舷嘤隽，大家都喝得暈乎乎了，決定比指姆來下酒。大家推選我和王青山先劃。第一回合，我出三個(gè)指頭口報(bào)六，王青山出三個(gè)指頭口報(bào)七，我說我贏了，大家都說王青山贏了。等我數(shù)完指頭，王青山指著他大指姆旁邊的一個(gè)指頭說：“這里還有一個(gè)哦。”我再數(shù)一數(shù)，確實(shí)有七個(gè)指頭。我認(rèn)輸喝酒。第二回合，我出四個(gè)指頭口報(bào)五，王青山一個(gè)指頭都沒有出口報(bào)零，我說我贏了，大家又說王青山贏了。我把我的四個(gè)指頭加上王青山大指姆旁邊的一個(gè)指頭加起來是五個(gè)指頭，王青山說：“我喊的是零，就是一個(gè)都沒有出，伸著的這個(gè)指姆卷不起來嘛！”我又認(rèn)輸喝酒。原來，王青山是六個(gè)指頭，手伸出來，怎么數(shù)都是他贏，人們不得不甘拜下風(fēng)。
隨著社會(huì)的發(fā)展，拳的劃法與時(shí)俱進(jìn)，諸如青蛙拳、蜜蜂拳等花樣兒劃法日新月異，原理都一樣，只是劃法不同而已。但新劃法沒有傳統(tǒng)的劃法普及，對(duì)人們的影響也沒有這么深遠(yuǎn)。隨著社會(huì)文明的推進(jìn)，至今少有人劃拳，但一直成為喝酒人的一種記憶。
劃拳，除了酒量好，還需要人靈敏的反應(yīng)，甚至有時(shí)還要打酒官司，所以有的喝酒人喜歡用估子兒的方式來代替劃拳，即為猜拳。子兒可以是石子兒、花生兒、煙頭兒、瓶蓋兒、紙坨坨兒等雙方認(rèn)可的小物件。估子兒就是出拳人將子兒放在手心，讓別人猜。為了不讓別人猜著，出拳人在放子兒時(shí)，將雙手藏在桌下或自己身背后，不讓猜子兒人看見。有時(shí)為了迷惑猜拳人，出拳人將雙手故意快速繞幾個(gè)圈，再在空中抓幾把，讓你分不清子兒到底在哪只手。
出拳人作好準(zhǔn)備后，通常將一只手伸出來，對(duì)著猜拳人，讓他猜。為了增加猜拳的趣味性，出拳人有時(shí)將雙手伸出，讓猜拳人任選一只手來猜。猜拳人看到對(duì)方伸過來的拳頭，先將拳頭翻過去翻過來地看，試圖從指縫里看出一些端倪，或者從拳頭的大小來判斷手心是否有子兒。這個(gè)時(shí)候出拳人將拳頭握得更緊，就怕對(duì)方看出自己的馬腳。
經(jīng)過一番的心理較量后，猜拳人說：“來了……”，即為有子兒的意思，有時(shí)也說成“有”“兌到”等，不管說什么，這個(gè)時(shí)候猜拳人都故意拖長(zhǎng)語氣，同時(shí)細(xì)心觀察出拳人的面部表情，試探出拳人的心理。因?yàn)闆]有說出“來了”該誰喝酒的問題，出拳人也不會(huì)松開。
又經(jīng)過一番的心理較量后，猜拳人才說出“來了”該誰喝酒。如果該猜拳人喝酒，出拳人爽快地將手松開；如果該出拳人喝酒，出拳人慢慢將手打開過程中，故意質(zhì)問猜拳人確認(rèn)猜拳結(jié)果。
子兒是一種較小的物件，容易讓人藏匿，有的出拳人聰明，有意將子兒夾在指縫里。等猜拳人猜出結(jié)果后，如果該猜拳人喝酒，打開手的瞬間就讓子兒掉落在地上，自然就該猜拳人喝酒了；如果該出拳人喝酒，就將指縫里的子兒拿出來，有意改變結(jié)果。
還有的人故意多準(zhǔn)備一顆同樣大小的子兒，兩只手都有子兒。等猜拳人猜出結(jié)果后，如果該猜拳人喝酒，出拳人松開得利落；如果該出拳人喝酒，就將另一只手伸出來，還說：“子兒在這里！”以轉(zhuǎn)移猜拳人注意力，并瞬間將原來那只手里的子兒處理掉。當(dāng)然，以上兩種操作都是違規(guī)的，被逮著了是要被罰酒的。猜拳，看似一種簡(jiǎn)單的行酒游戲，實(shí)際上是心理戰(zhàn)術(shù)的實(shí)際運(yùn)用。
人多了在一起猜拳，猜法就多。有一種猜法是一人當(dāng)出拳人，其余的所有人都是猜拳人。出拳人將拳頭伸出來后，猜拳人一個(gè)挨著一個(gè)地接著猜，只猜“有”或“沒有”，猜的過程也不用再過多去察言觀色了。不管你猜什么，都是猜中的喝酒。出拳人要等所有人猜完后才將手打開。打開雙手的瞬間，猜拳人全都緊緊盯住出拳人的拳頭，一是揭曉謎底，到底該哪些人喝，二是擔(dān)心出拳人動(dòng)了手腳，做出不利于自己的事兒來。打開雙手后，可能沒有人喝酒，也可能是所有猜拳人都喝，就像釣魚一樣，所以這種猜法叫釣魚。這種猜法有一個(gè)弊端，猜拳人沒有喝酒的機(jī)會(huì)，所以滿桌的酒友輪流當(dāng)出拳人，不然的話，什么時(shí)候才該自己喝呢？
