白酒釀造始于何人？其說(shuō)法不一。從戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《世本·作》:“儀狄做酒醪變五味”，這是造酒最早的文字記載，傳至周朝，更有漢朝許慎《說(shuō)文解字》“古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒”。至今杜康造酒之說(shuō)廣為傳頌，及至日本人將釀酒工統(tǒng)稱(chēng)“杜氏”。更有曹操《短歌行》:“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？何以解憂，唯有杜康”。有人認(rèn)為杜康是釀酒的祖師爺，這是一種悖論。宋高承在其《事物紀(jì)原》一書(shū)中說(shuō):“不知杜康何世人，而古今多言其釀酒也”，說(shuō)明杜康究竟是哪個(gè)時(shí)代人，尚未搞清楚，何況當(dāng)年杜康釀造的酒絕非今日的蒸餾酒。

人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展及微生物學(xué)原理推測(cè)，認(rèn)為酒的起源，最早出來(lái)是水果酒，其次是奶酒，最后發(fā)現(xiàn)為糧食(谷物)釀造的蒸餾酒，這是討論的課題。水果中含有糖類(lèi)的果汁，如暴露于皮外，果皮上常附有酵母，在溫度適宜的條件下，果汁就會(huì)發(fā)酵成酒。動(dòng)物家畜的乳汁，其中含有乳糖，同樣經(jīng)酵母發(fā)酵為奶酒。谷物釀酒要復(fù)雜很多，糧食中為碳水化合物不是糖而是淀粉，淀粉需要經(jīng)淀粉酶分解為糖，然后由酵母的酒化酶將糖變成酒。我國(guó)糧食酒中最早出現(xiàn)是黃酒，稱(chēng)為釀造酒，又稱(chēng)發(fā)酵酒，是不經(jīng)過(guò)蒸餾的，隨后才會(huì)出現(xiàn)為現(xiàn)在的蒸餾酒，即中國(guó)白酒，這與蒸餾器有關(guān)。

白酒在唐朝又稱(chēng)為燒酒，歷代詩(shī)句中常出現(xiàn)燒酒。白香山有詩(shī)云:“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開(kāi)琥珀香”；雍陶亦有詩(shī)云:“自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安”，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的四川已生產(chǎn)燒酒。古詩(shī)中又常出現(xiàn)白酒，例如李白的“白酒新熟山中歸”;白居易的“黃雞與白酒”，說(shuō)明唐朝的白酒就是燒酒，亦名燒春。研究白酒的起源，必先以蒸餾器為佐證。中國(guó)科學(xué)院院士微生物學(xué)家方心芳先生認(rèn)為宋朝已有蒸餾器，但他在1934年時(shí)曾說(shuō)我國(guó)唐代即有蒸餾酒。

1975 年在河北承德市青龍縣出土的金代銅質(zhì)蒸餾器，其制作年代最遲不超過(guò)1161年的金世宗時(shí)期(南宋孝宗時(shí))，認(rèn)為可信無(wú)疑。據(jù)西方在10或11世紀(jì)發(fā)現(xiàn)蒸餾法以后，就可能由發(fā)酵的飲料中得到較早的乙醇(酒精)。但在16世紀(jì)以來(lái)，由谷物原料直接制備乙醇，其酒精和水的類(lèi)似飲料產(chǎn)品，就被廣泛應(yīng)用。

縱觀中國(guó)綿長(zhǎng)的歷史，酒的歷史和文化相互聯(lián)系相互影響，我們年輕的一代在了解了酒文化以后要保留文化的精華，剔除糟粕，不斷地發(fā)揚(yáng)光大中國(guó)的白酒文化。

寫(xiě)到這里，我心潮澎湃，不由地吟誦出唐朝詩(shī)人李白的《將敬酒》：

君不見(jiàn)，黃河之水天上來(lái)，奔流到海不復(fù)回。

君不見(jiàn)，高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。

人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。

天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來(lái)。

烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯。

岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，杯莫停。

與君歌一曲，請(qǐng)君為我傾耳聽(tīng)。

鐘鼓饌玉不足貴，但愿長(zhǎng)醉不愿醒。

古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。

陳王昔時(shí)宴平樂(lè)，斗酒十千恣歡謔。

主人何為言少錢(qián)，徑須沽取對(duì)君酌。

五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷(xiāo)萬(wàn)古愁。

來(lái)吧！讓我們舉杯暢飲，喝下的不僅是酒，而且是一種文化。