窩窩頭，是東北人食用的干糧。打小就聽父親說，舊社會(huì)就有窩窩頭這種干糧。它是苞米面做成的，熟后顏色比苞米面還橙黃。
窩窩頭，其小名據(jù)說是根據(jù)干糧的形狀叫的。打小母親也告訴我，窩窩頭圓錐形，錐底部做個(gè)向里面凹進(jìn)去的口。這個(gè)口，即是個(gè)坑。東北人習(xí)慣管坑叫窩，故稱窩窩頭。
我自打小有記憶起，就知道苞米面是我家的主食之一，因?yàn)槲姨焯斐浴０酌婕词怯衩酌。我們家鄉(xiāng)的人，管玉米叫苞米，自然管玉米面就叫苞米面了。而窩窩頭，又是苞米面做出的主要干糧之一。
苞米，能出好幾樣成品糧食。能伐苞米馇子，也能打苞米面子。而當(dāng)年老家常年食用的主要成品糧食有三類：一是苞米馇子，二是苞米面子，三是小米子。白面只有過年過節(jié)才能吃頓，大米就根本見不到面了。而苞米面子又能做出的干糧有兩種：一是窩窩頭，二是大餅子；能做出的粥湯類也有兩種：一是純苞米面糊糊，二是放點(diǎn)菜葉的苞米面菜糊糊。在農(nóng)活忙鏟忙割時(shí)，是要吃干糧的。即大餅子或窩窩頭，而吃窩窩頭則多些。大人們也常說：吃窩窩頭干活，抗餓挺的時(shí)間長。
打小丁巴聽大人們說，我們吃的窩窩頭，歷史很悠久很悠久的。我們父親那輩吃，我們爺爺那輩吃，我們太爺爺那輩吃，我們祖太爺爺那輩吃……總之，吃窩窩頭是老祖宗傳下來的。我們的祖先，吃著窩窩頭干糧，一路繁衍生息延續(xù)到現(xiàn)在。
記得在那過去的年月里，屯子里還流傳著一個(gè)很廣的與窩窩頭有關(guān)的美麗故事。相傳，民間的小小窩窩頭與皇宮的慈禧太后還有關(guān)系。在庚子年間，八國聯(lián)軍入侵北京前夕，慈禧太后帶著一千余人倉皇逃往西安。途中，西太后感到饑餓難忍，疲乏不堪。太監(jiān)們四處搜尋，從一戶村民家中找到一個(gè)涼窩窩頭，便獻(xiàn)給了慈禧太后。慈禧拿起窩窩頭狼吞虎咽吃了下去，頓感渾身舒服，一直到晚上都沒覺餓。一路上，她巴搭著嘴回味著這個(gè)窩窩頭味道，感到比御膳房的珍饈美味要強(qiáng)數(shù)倍。之后，在御駕回鑾時(shí)，她便命令御膳房做窩窩頭吃。御膳房廚師在工藝上略作改進(jìn)，仿照民間窩窩頭的樣子，又在細(xì)苞米面里，摻些黃豆面、白糖、桂花等加溫水拌和一起，而蒸熟后的窩窩頭，比原苞米面窩窩頭還金黃，吃在嘴里口感賊好，甜香可口，風(fēng)味獨(dú)特，得到了慈禧太后的稱贊。因此，小小窩窩頭，便隨之成了清宮中的名吃。
其實(shí)，民間起初食用苞米面的時(shí)間應(yīng)該很早。確切地說，在有苞米的時(shí)候，就應(yīng)該有苞米面了。如果刨根問底，這便是追溯到了食用苞米面的起源。據(jù)李光庭著《鄉(xiāng)言解頤》卷五，載劉寬夫《日下七事詩》，末章中說及“愛窩窩”，小注云：“窩窩以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中有糖餡，蒸熟外糝自粉，上作一凹，故名窩窩。田間所食則用雜糧面為之，大或至斤許，其下一窩如舊而復(fù)之。茶館所制甚小，曰愛窩窩，相傳明世中富有嗜之者，因名御愛窩窩，今但曰愛而已”。按此推理，愛窩窩，便是御愛窩窩的縮稱。那么，這些文字便足可以論證窩窩頭的名稱來歷，在遠(yuǎn)久的明朝時(shí)就已經(jīng)存在了。
現(xiàn)在，社會(huì)經(jīng)過上千年的變遷，中國美食文化且傳承下來，一些傳統(tǒng)風(fēng)味又有了新的發(fā)展。在大小城鎮(zhèn)市面上，無論大街小巷，“農(nóng)家小吃”很多，生意又都很紅火。而每家?guī)А稗r(nóng)家”字樣的飯店，窩窩頭便又是主打主食之一。可是，那飯店里的窩窩頭改良了，與原始的干糧骨肉更換了。很多的時(shí)候，都是雜和面和成的。在苞米面里，有的摻些白面，有的摻些高梁米面，有的摻些綠豆面，有的摻些糯米面。你喜歡哪種面的，就點(diǎn)哪種窩窩頭吃。較比原始的純苞米面窩窩頭，吃起來是宣乎口感好些。不過，也有美中不足，就是我的“感覺”。我每次光顧農(nóng)家小店，每當(dāng)嚼咕品味著新式窩窩頭，就好象丟失點(diǎn)什么似的。眼前這些雜面的窩窩頭，雖然整體形狀與原窩窩頭差不啥，可卻總也找不著小時(shí)母親做窩窩頭時(shí)的那種心情境和感覺，讓之本來很好的心情老是非常糾結(jié)。
記得在幾十年前，吃窩窩頭干糧，是低檔次的人群代名詞，也是屯二迷糊的潛臺(tái)詞。有些屯子的孩子，自稱是“吃著窩窩頭長大的”。有些城里人嘲笑農(nóng)村人時(shí)，說“屯二迷糊說話都噴窩窩頭味”。其不然，這要看擱在哪個(gè)時(shí)間段上。如果是放在“刮菜帶”的年月里，真的一天能吃上個(gè)窩窩頭，那可就是神仙過的日子啦。
我是從三年自災(zāi)害中走過的人，深知沒有糧食挨餓受凍是什么滋味。記得當(dāng)時(shí)隊(duì)上分糧食，開始每人一天三兩苞米面。糧食不夠吃，母親不能給我們做窩窩頭，只能在苞米面糊糊里，放點(diǎn)野菜葉熬粥沖饑。我們孩子一會(huì)喝得大肚鼓起來了，而喝完幾泡尿肚子就癟了。后來一個(gè)隊(duì)長放了個(gè)“衛(wèi)星”，“發(fā)明”用苞米瓤子磨成面代替苞米面。記得是端午節(jié)，母親用苞米瓤子面摻點(diǎn)少許苞米面，蒸了一鍋窩窩頭？沙赃M(jìn)肚子里，倒便不出來，疼了嗷嗷叫。母親到外一打聽，全屯都是這個(gè)癥。緊接著，這種“發(fā)明”被取消了。在告別“刮菜帶”以至到后來真正吃上母親做的苞米面窩窩頭，那時(shí)間都到了1960年前后了。我們這些孩子命大抗折騰，總算熬了過漫長的饑餓，而窩窩頭卻又是我們最直接的苦難見證人。
如今，母親離開我們已經(jīng)十幾年了？墒牵瑢(duì)于母親做窩窩頭的往事，在我心中始終懷著戀戀不舍的情結(jié)。每當(dāng)在“農(nóng)家院”里吃到窩窩頭，便想起母親當(dāng)年做窩窩頭的情景，便嚼咕到母親做的窩窩頭時(shí)的苦澀和幸福，便仿佛又置身回到了母親的身旁。
時(shí)光荏苒，時(shí)代變遷。舌尖上的美食，也在時(shí)光中調(diào)換著位置和角色。有些美食，是“返古”現(xiàn)象？還是歷史的“輪回”？我弄不明白。明明過去是登不上大雅之堂的，可現(xiàn)在卻把原始的定義顛覆了；明明過去是低檔次的人群代名詞，可現(xiàn)在卻越有身份的人越愛吃粗糧。親親的窩窩頭呀，經(jīng)過社會(huì)的進(jìn)化，終于還原了本來的營養(yǎng)能量。在我們的生活中，永遠(yuǎn)少不了綠色、美味、營養(yǎng)、健康的美食；在我們的舌尖上，永遠(yuǎn)棄不掉與我們生命相連的香餑餑——窩窩頭。
【編輯：黃先兵】
