你吃過(guò)黔北農(nóng)村做的那種水面嗎？就是把“土堿”加在面粉里混好后，用人工搟壓的那種。
幾十年前，鄉(xiāng)下的面粉都是農(nóng)民自己種的小麥采收后用石磨子磨成的。磨面的師傅，先把顧客的小麥從磨眼里放進(jìn)去“推”，反復(fù)“推”幾道。粗粉就出來(lái)后，用木制的籮篩柜子將麥麩和面粉分開(kāi)，要幾成就給你打幾成，各種成色的顏色都不一樣。用專(zhuān)業(yè)行話說(shuō)，每種等級(jí)的“粉色麩星”不一樣。外面的渠水嘩嘩地淌，水車(chē)吱呀打轉(zhuǎn)，碾房?jī)?nèi)沉重的石磨悠悠的磨，籮篩柜子呢？咔擦咔擦的打得震天響。原生態(tài)的加工技術(shù)，不用一度電，不要一滴油，得來(lái)的面粉不但不含重金屬，還因出自石磨，多少帶了些鈣含量，食后強(qiáng)筋健體，增加力氣。
五十多年前，我爺爺就在新舟老家水口寺的清水塘邊開(kāi)了一座水碾房，那是生產(chǎn)隊(duì)允許開(kāi)辦的副業(yè)。老家那時(shí)候遠(yuǎn)離城市，城里的食品機(jī)械沒(méi)有進(jìn)入鄉(xiāng)村。但是民以食為天，人們天天頓頓都不可或缺的。水碾房原始的加工技藝對(duì)食品沒(méi)有污染，也沒(méi)有周邊環(huán)境問(wèn)題的紛爭(zhēng)，平靜的情調(diào)有如沈從文筆下的風(fēng)景。
爺爺生意尚好，往往中午也回不了家。我五六歲的時(shí)候經(jīng)常背著竹背篼給他送包谷飯。沒(méi)胃口的時(shí)候，他就把包谷飯放在一邊，將別人殘留的面粉用高粱掃帚掃攏來(lái)，清水和好，捏成塊狀。他老人家為了逗我，故意將面塊捏成耳朵的形狀，他說(shuō)那叫“麥耳朵”。撐起個(gè)三角架，加一把青杠柴，開(kāi)鍋的時(shí)候，一只只活潑亂跳的“麥耳朵”跳起舞來(lái)。“麥耳朵”吃進(jìn)嘴里，嚼起真香，四十多年后，我還經(jīng)常像那樣做來(lái)吃。
爺爺在水磨房磨面粉，奶奶則在家中做面條，用現(xiàn)代企業(yè)的術(shù)語(yǔ)說(shuō)，我們家的面食加工實(shí)際上就是一條龍的生產(chǎn)線。奶奶經(jīng)常帶領(lǐng)我們到坡上去割干枯了的“蕨菜”椏枝，還有鄉(xiāng)下人常用來(lái)發(fā)風(fēng)豆豉的一種叫“蚊蟲(chóng)葉”的灌木葉；丶液螅褍煞N材料燒成灰，放在瓦缸里用清水?dāng)嚭，沉淀，舀起上層清液，就成了用?lái)和面“土堿”了。
誰(shuí)家來(lái)做水面，奶奶就先稱(chēng)好面粉重量，然后攤在案板上，放幾碗堿水混合。那時(shí)候家中沒(méi)有和面機(jī)，奶奶完全靠手搓，常常搓得她滿面汗流。一些講究的人家，還要她把搓好的面塊分成一條一條的，放在水里洗。孩提時(shí)代的我對(duì)此十分不解。及至讀了糧食學(xué)校，才知道那叫洗面筋。面筋是面粉里的高蛋白物質(zhì)，普通面粉不全是面筋，而是大量的淀粉。淀粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，面筋才是好食材。北方人做刀削面，把面條扯成絲狀，跟我奶奶的做法相似。
面筋洗好了，鋪在案板上搟。我家的案板是用柏木方子做的，足有十公分厚，能夠承重一部汽車(chē)。搟面杖有飯碗粗，五尺長(zhǎng)，也是柏木材料。我家做的水面之所以有一股特別的幽香，其奧秘就來(lái)自于柏木工具天然的香味。搟面的工序是一道絕活，既要使大力，又要使巧力。奶奶把搟面杖插進(jìn)案板邊留有插孔的木柱里，在搟面杖的另一端拴一根粗大的繩索，繩索套到脖頸上，最后騎上搟面杖，一跳一跳的，便塔塔塔地?fù){起來(lái)。那情形好比彈棉花。按故鄉(xiāng)人的說(shuō)法這不叫搟面，而是“踩面”，踩水面。一大堆厚厚的水面“踩”好了，如牛皮紙一樣的超薄，奶奶就用一把三尺長(zhǎng)的鍘刀嘁喳嘁喳的把面皮切成面條，經(jīng)過(guò)整理，整整齊齊的裝進(jìn)竹籃里。不管趙錢(qián)孫李，還是周吳鄭王，奶奶都是右手將產(chǎn)品交給顧客，左手接過(guò)他們遞上的一角兩角皺巴巴的紙鈔。家中那把沉重的鍘刀，到現(xiàn)在都還收藏著，在我看來(lái)已成了稀世文物。每每看到它，就想起一大堆過(guò)去的往事。
水面下鍋的時(shí)候，人們看著鍋里活靈活現(xiàn)的面條仙子的滾動(dòng)搖擺之際，聞著縷縷綿綿的幽香，心里都覺(jué)愜意。近水樓臺(tái)先得月，我從小吃夠了那樣的水面，并且老吃不夠，也包括了我現(xiàn)在的食欲。那水面之綿呀，有嚼頭，不用佐料也能吃?xún)赏。還有煮過(guò)水面的面湯，包含了從山上而來(lái)純天然的土堿味，又黏又香，面條吃完了，總忘不了喝兩口；匚稛o(wú)窮的口感，也是難舍難分的。
到如今，我爺爺奶奶早已駕鶴西去。父親對(duì)此毫無(wú)興趣，祖?zhèn)鞯慕^技也失傳殆盡。自那年從水碾房在風(fēng)雨中坍塌后，撿回家來(lái)的搟案板和搟面杖再也沒(méi)用過(guò)。那年家中買(mǎi)了個(gè)拖拉機(jī)，案板做了跳板，搟面杖也他被拆下來(lái)做了枕木，枕木壓壞后就燒了。
（編輯：黔州）
