俗話說(shuō)：“萬(wàn)丈紅塵三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶。”人這一輩子，也許離不開(kāi)茶和酒打交道。
我喜歡喝茶，不喜歡喝酒。一是因?yàn)楹染迫菀罪h飄然，容易心高氣傲自我失控，容易誤事傷感情；二是自從開(kāi)車后，堅(jiān)決不喝酒。交通法規(guī)定開(kāi)車不喝酒，喝酒不開(kāi)車。這是對(duì)自己生命負(fù)責(zé)，對(duì)親人負(fù)責(zé)；三最主要的是我吃酒身體不適，容易上臉，半斤白酒下去頭暈?zāi)X脹、天搖地動(dòng)。血液循環(huán)加速，心蹦蹦直跳欲飛出胸外，胸悶氣躁想嘔吐難受。所以喝茶是最好的選擇，我也就慢慢喜歡上喝茶了。
對(duì)于喝酒有時(shí)候我在想，古人喝醉了怎么還能寫(xiě)詩(shī)做文章呢！真有那么厲害嗎？比如看杜甫飲中八仙詩(shī)，說(shuō)李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙；還有唐珙醉后不知天在水，滿船清夢(mèng)壓星河。都醉了，意境還寫(xiě)得這么美，搞得我都不知道是因酒而醉，還是因景醉而醉了；白居易甚至醉后高歌且放狂，門前閑事莫思量。蘇東坡在丙辰中秋，歡飲達(dá)旦，大醉，作此篇兼懷子由。都大醉了還能作水調(diào)歌頭明月幾時(shí)有的千古名篇。我想也許他們只喝了三分醉，多者五分醉，或者是酒醒之后寫(xiě)的吧。我是做不到的，也沒(méi)見(jiàn)過(guò)今人有為過(guò)之，故還是以喝茶為妙。
正所謂：“茶亦醉人何須酒，書(shū)自香我何須花”。在這物欲縱橫、人心躁動(dòng)的時(shí)代，能夠使內(nèi)心真正的平靜下來(lái)，我想除了音樂(lè)及書(shū)法藝術(shù)等，應(yīng)數(shù)書(shū)和茶了。茶能使身靜，書(shū)能讓心平。躁的時(shí)候，或者飯后閑暇之余，就來(lái)杯茶，濃也好，淡也罷，根據(jù)自己口味。再找一本書(shū)閱覽，可薄可厚，覺(jué)得有意義的。讀著飽含深意的文字，喝著苦澀回甘的清茶，書(shū)與茶想來(lái)是最接近靈魂與心靈的東西了。
中國(guó)是世界茶之鼻祖，茶文化博大精深。記得剛開(kāi)始學(xué)做咖啡的時(shí)候，就學(xué)習(xí)了一部分茶文化。說(shuō)茶按成品顏色可分為六大類：白茶、紅茶、黃茶、綠茶、青茶、黑茶；按發(fā)酵程度可分為：全發(fā)酵，半發(fā)酵，輕度發(fā)酵，微發(fā)酵，無(wú)發(fā)酵等。白茶屬輕度發(fā)酵茶，發(fā)酵度在20-30%，如白毫銀針、貢眉等；紅茶屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵度在80-90%，如祁門紅茶、云南滇紅茶、正山小種、金駿眉、大紅袍等；黃茶屬于微發(fā)酵茶，如君山銀芽、蒙頂黃芽等；綠茶屬于無(wú)發(fā)酵茶，如西湖龍井茶、碧羅春茶、廬山云霧、六安瓜片等；青茶屬半發(fā)酵的茶，即烏龍茶，色澤青褐如鐵，其發(fā)酵度為30~60%，安溪的鐵觀音、廣東鳳凰單樅、臺(tái)灣烏龍(也叫凍頂烏龍）茶等；黑茶屬于全后發(fā)酵茶，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，也叫黑茶。較為出名的當(dāng)屬云南普洱茶，具有暖胃、降脂、減肥等功效。茶文化長(zhǎng)篇累牘，我就不一一細(xì)說(shuō)了，主要談?wù)勎覀(gè)人喝茶的心得體會(huì)。
我覺(jué)得喝紅茶黑茶味陳而厚，喝青茶味粗而厚，其他茶我沒(méi)喝過(guò)，不知道。我特別比較喜歡喝綠茶，尤其是龍井茶、六安瓜片與徑山茶。泡茶也十分講究，比如某種茶要用什么壺或杯，水溫得根據(jù)茶的發(fā)酵程度選擇。有的需要潤(rùn)杯洗茶，或者先倒水后放茶等等。我覺(jué)得紫砂壺與杯適合泡全發(fā)酵與半發(fā)酵茶，能使其味更加醇香厚道；而綠茶應(yīng)選擇瓷壺瓷杯或者玻璃杯為尚好。我更推崇使用玻璃杯，泡茶能觀茶形水色，看茶葉與水的浮沉變化，隨著水的滋潤(rùn)時(shí)長(zhǎng)，茶葉慢慢舒展開(kāi)來(lái)，活活如枝頭再生一樣，這猶如生命延續(xù)的活力，其他茶無(wú)可比擬的。
先說(shuō)龍井茶。龍井茶經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成，分明前龍井和雨前龍井，就是采摘時(shí)間分清明前采摘與谷雨前采摘。明前茶葉鮮嫩而貴，雨前茶葉大體熟味濃。龍井茶具有色綠、香郁、味甘、形美的顯著特點(diǎn)。其干茶外形挺秀、扁平光滑、色澤嫩綠，香氣甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，其豆香馥郁，口感甘醇清香爽口。因?yàn)槲以诤贾荽蚬て陂g，春天時(shí)常在景區(qū)和茶村看到茶農(nóng)炒茶，偶爾閑玩也會(huì)買買新茶帶回去品嘗一下。春茶的確是味鮮而香濃，因?yàn)椴枞~有陳化性，時(shí)間長(zhǎng)了就沒(méi)味了。
六安瓜片很特別，曾經(jīng)是一位老總送我的，偶爾我們也會(huì)一起探討關(guān)于茶的文化。后來(lái)查看了解到六安瓜片的相關(guān)介紹，此茶是唯一無(wú)芽無(wú)梗的特種綠茶，由單片生葉制成。茶葉每一片都不帶梗芽，茶味濃而不苦，香而不澀。形順直勻整，好似一顆顆瓜子兒，果真名副其實(shí)。在飯后閑余之時(shí)沖上一杯，原本兩端都向上卷起的葉片經(jīng)過(guò)沸水的考驗(yàn)，像蝴蝶一樣上下翻飛；又像落葉在風(fēng)的吹拂下，打著旋兒，搖搖晃晃，飄飄揚(yáng)揚(yáng)；先在鼻腔嗅上一嗅，再抿上一口，濃郁的茶香沁人心脾，順便吟一首小詩(shī)：
淺淺，淡淡
斟斟，酌酌
從鼻腔里穿過(guò)，
在心房中停泊。
若不是走岔了路，
怎么分得出你我。
徑山茶是買茶時(shí)老板推薦的，記得查閱了解，它最早也叫僧茶，開(kāi)始時(shí)是由徑山寺的僧人采摘。據(jù)說(shuō)宴東渡扶桑“作客”，流傳到了東瀛，演變發(fā)展為今天日本之茶道。徑山固有“茶圣著經(jīng)之地，日本茶道之源”的美譽(yù)。
徑山茶外形纖細(xì)苗秀，嫩綠顯，香氣清幽，滋味鮮醇；湯色嫩綠瑩亮，葉底細(xì)嫩成朵且嫩綠明亮。在沖泡時(shí)，由于芽嫩纖細(xì)，可先放水后放茶，可保持茶葉的完美。而且茶葉會(huì)很快沉入杯底，輕輕的晃一晃杯子，一朵朵的好似水草在水底招搖，其特點(diǎn)是其他茶所不能有的。有詩(shī)曰：紙窗茅屋日西斜，閑坐僧房乞施茶。歸路不知山月上，滿天風(fēng)葉未棲鴉。
其實(shí)，我覺(jué)得喝茶喝的是一種心境吧。感覺(jué)身心被凈化，濾去浮躁，沉淀下的是深思與熟慮；喝綠茶是對(duì)春天記憶的收藏，把春天留在了每一個(gè)季節(jié)的茶飲里；喝茶更是一份愜意，特別在寫(xiě)作時(shí)泡上一杯，它能激發(fā)靈感的涌現(xiàn)，才寫(xiě)得出很多佳句妙語(yǔ)來(lái)。
欣賞泡茶的過(guò)程中，不為也是一種樂(lè)趣。泡上一杯茶，靜靜的看著茶杯懷著滿腔熱情，潤(rùn)開(kāi)這紅綠人生，蘊(yùn)釀著滿腹開(kāi)水，溢出來(lái)滿杯香縈；看著茶葉在杯中此起彼伏的翻卷，欣賞著茶的曼妙舞姿，也不免會(huì)生出諸多感慨來(lái)。茶是要經(jīng)過(guò)沸水的洗禮以后，才有甘醇爽口濃香的味兒，人生也何嘗不是要?dú)v經(jīng)磨練后才能坦然面對(duì)現(xiàn)實(shí)生活呢！日子過(guò)得久了，歷經(jīng)了世間人情冷暖，就像那翻滾后的茶葉，慢慢地沉入了杯底，用沉默作為微笑的表情，而那溫暖的茶水也就像我們的內(nèi)心，足以接納一切友善的或是不友善的表情。我想，這應(yīng)該就是所謂的人生如茶吧！
我也只是平常愛(ài)喝茶，并不懂得如何品茶之道。也只喝得出茶的苦澀，聞得出茶的清香。雖然喝茶容易牙黃，至少比抽煙健康。閑暇小泡一杯，寫(xiě)寫(xiě)隨筆，寫(xiě)寫(xiě)心情，瞎吹一番自得其樂(lè)。管他人生浮浮沉沉、聚散離合，什么詩(shī)和遠(yuǎn)方，把心態(tài)調(diào)整好，以平常心應(yīng)對(duì)一切變化就行了。
（編輯：黔州）
