貴州民間有句流傳很廣的話；喝茅臺(tái)酒，看黃果樹(shù)，吃空心面。這算是貴州三絕，可以說(shuō)是無(wú)一不絕，絕中更絕，喝一絕，看一絕，吃一絕。
先說(shuō)喝這一絕，自然首推貴州茅臺(tái)酒，一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)就是茅臺(tái)酒自一九一五年在世界物品博覽會(huì)（又叫巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)）上一舉成名后，其影響就一直在國(guó)內(nèi)處于特殊地位。紅軍長(zhǎng)征時(shí)期經(jīng)過(guò)茅臺(tái)時(shí)，時(shí)任紅軍三人領(lǐng)導(dǎo)小組成員的周恩來(lái)就提醒請(qǐng)要求紅軍相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要保護(hù)茅臺(tái)酒，因?yàn)橹芏鱽?lái)了解茅臺(tái)酒曾經(jīng)獲得過(guò)巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)的歷史，而茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)釀造工藝也鑄就了其精粹產(chǎn)品的地位。
中華人民共和國(guó)建國(guó)之初，茅臺(tái)酒成為第一次國(guó)宴指定酒，后來(lái)一直被用作國(guó)宴招待酒之一。所以，茅臺(tái)集團(tuán)更是利用這一殊榮而且當(dāng)成商機(jī)，多年都稱(chēng)其為“國(guó)酒”，盡管?chē)?guó)內(nèi)酒業(yè)集團(tuán)中很多釀酒大咖對(duì)茅臺(tái)酒被稱(chēng)為國(guó)酒不滿(mǎn)，一直鼓動(dòng)對(duì)茅臺(tái)酒群起而攻之，但茅臺(tái)人依然自豪。
國(guó)家第一任國(guó)務(wù)院總理周恩來(lái)喜歡茅臺(tái)酒是事實(shí)，對(duì)之情有獨(dú)鐘的開(kāi)國(guó)大將許世友更是將茅臺(tái)酒視為一生的摯愛(ài)，據(jù)說(shuō)在他死后棺材里也要擺上一瓶。
毫不夸張地說(shuō)，茅臺(tái)酒的釀酒過(guò)程是聚集了先祖?zhèn)兩衿娴闹腔，文人們贊美它是；提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣。確實(shí)，其工藝過(guò)程是經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，其中還得兩次加“生沙”（加生糧），九次蒸餾取酒，再陳貯三年以上，這過(guò)程吸引了自然界中的微生物在特定的環(huán)境下巧妙地結(jié)合、衍生，準(zhǔn)備出廠的酒還要經(jīng)勾兌調(diào)配后再貯存一年才能孕育出這酒中珍品，也才能裝瓶出廠，整個(gè)過(guò)程大約要五年時(shí)間，而且，茅臺(tái)酒的特性是在避光的條件下存放時(shí)間越長(zhǎng)越好喝，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值也就越高。
正因?yàn)槊┡_(tái)酒的這種特性，盡管?chē)?guó)內(nèi)其它品牌的酒在定價(jià)上比茅臺(tái)酒價(jià)位高的有很多，但是，各種酒的品質(zhì)香型都存在不同的差異，品評(píng)不能放在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)上。上世紀(jì)的七十年代，貴州曾經(jīng)為了擴(kuò)大茅臺(tái)酒的產(chǎn)量在遵義做過(guò)茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)的嘗試，方式是將茅臺(tái)酒廠的一個(gè)車(chē)間完整地搬到遵義，雖然用茅臺(tái)酒的工藝，茅臺(tái)酒的技師，茅臺(tái)酒的窖泥，全套照搬，然而，易地之后才發(fā)現(xiàn)釀造出來(lái)的酒無(wú)論如何與原廠的茅臺(tái)酒就是不一樣，怎么試驗(yàn)都不成。事實(shí)證明，茅臺(tái)酒就必須得在茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)，它離不開(kāi)那里特定的地理?xiàng)l件和氣候條件，離不開(kāi)那條“美酒河”，至于為什么我不知道，這應(yīng)該是自然科學(xué)的研究范圍。再到后來(lái)，這最先取名為“易地茅臺(tái)”試驗(yàn)出來(lái)的酒只好改名為“珍酒”。
茅臺(tái)酒無(wú)法仿制，仿制就肯定是假茅臺(tái)酒！
這么些年來(lái)，盡管茅臺(tái)酒受盡了白酒行業(yè)的群毆，“國(guó)酒”的稱(chēng)號(hào)悄悄隱退，但是，茅臺(tái)酒憑借自身的品質(zhì)和茅臺(tái)集團(tuán)多年努力形成的品牌效應(yīng)市場(chǎng)還是不可能輕易受太大影響。
雖然茅臺(tái)酒的市場(chǎng)價(jià)格在2018年一度強(qiáng)制性政策限定不能超過(guò)售價(jià)980元/瓶，但卻有價(jià)無(wú)市，好像從2019年開(kāi)始又強(qiáng)制限價(jià)到1499元/瓶，還是有價(jià)無(wú)市，政策干預(yù)市場(chǎng)是需要條件的。去年，因打擊腐敗波及眾多茅臺(tái)酒專(zhuān)賣(mài)店，使得專(zhuān)賣(mài)店撤銷(xiāo)了不少，但還是擋不住茅臺(tái)股價(jià)的飆升，擋不住真實(shí)的普通茅臺(tái)酒價(jià)格仍然在2000-2400元/瓶徘徊，珍藏酒，生肖酒，年份酒的價(jià)格更高。
如今的茅臺(tái)鎮(zhèn)，早已借助東風(fēng)發(fā)展成了一座地地道道的酒城，茅臺(tái)酒經(jīng)過(guò)這么多年來(lái)跨越式的大發(fā)展，規(guī)模早就一個(gè)臺(tái)階接一個(gè)臺(tái)階，上到了一個(gè)新的高度，茅臺(tái)集團(tuán)不但人均創(chuàng)利稅繼續(xù)穩(wěn)居全國(guó)白酒行業(yè)第一，而且主導(dǎo)著全國(guó)酒產(chǎn)品的年銷(xiāo)售量，其資產(chǎn)市值、品牌價(jià)值等主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)都高居行業(yè)榜首，據(jù)估算，僅僅是茅臺(tái)酒，今年的GDP就超了1.2萬(wàn)億，幾乎是貴州GDP的二分之一，現(xiàn)在其市值已經(jīng)達(dá)到2.3萬(wàn)億。
如果你到赤水去旅游，從遵義出發(fā)，只要一到被稱(chēng)為“美酒河”那條河，那彌漫在空氣中酒的香味就撲鼻而來(lái)，你只需聞那空氣都會(huì)醉了。
獨(dú)特的地理位置和游離在空氣中的負(fù)離子，鑄就了美酒發(fā)酵的特殊條件，多年來(lái)，赤水河邊上也絕對(duì)不允許任何工業(yè)建廠污染河水，赤水河沿岸陸續(xù)建起數(shù)千家各類(lèi)大大小小的酒廠，還不包括沒(méi)有注冊(cè)的小酒作坊，只要是從茅臺(tái)鎮(zhèn)出來(lái)的酒，無(wú)論何種品牌，都要比同類(lèi)酒高一個(gè)或幾個(gè)檔次，茅臺(tái)酒稱(chēng)為貴州第一絕對(duì)無(wú)與倫比。
本文要說(shuō)的第二絕是“黃果樹(shù)瀑布”，黃果樹(shù)是位于貴州省貴陽(yáng)西偏南37公里處的鎮(zhèn)寧、關(guān)嶺縣的交界處，此地海拔600--1500米左右，風(fēng)光秀麗，奇峰疊嶂，一條白水河匯聚了無(wú)數(shù)山溝里的小溪、山泉，優(yōu)哉游哉地穿行于群山中，貴州屬于卡斯特地貌，溶洞斷崖隨處可見(jiàn)，白水河到此處驟然遇上斷崖，河水?dāng)嗔，由斷崖上層層跌落，形成連續(xù)九級(jí)的瀑布群，到黃果樹(shù)這級(jí)瀑布是最大的一級(jí)，瀑布高74米，寬81米，在我國(guó)排名第一，世界排名第三。在瀑布正面觀看，水流似從天而降，浪花飛濺如蛟龍翻騰，濤聲陣陣似滾雷隆隆。黃果樹(shù)因?yàn)樗莫?dú)特成為貴州了一處風(fēng)景名勝。
走進(jìn)景區(qū)，還未見(jiàn)到瀑布就能感覺(jué)滿(mǎn)天細(xì)細(xì)的雨霧撲面而來(lái)，在瀑布的后面，還有一條天然小道從旁邊直插穿過(guò)，游人可以披上雨衣沿著小道進(jìn)到瀑布后面的山坳中，從瀑布的后面看瀑布還有一番別樣的味道。其實(shí)，無(wú)論你走進(jìn)瀑布的后面還是正對(duì)瀑布，都會(huì)感覺(jué)到它的神奇和壯觀。
大概是受古典名著《西游記》的影響，人們也把這瀑布取名為水簾洞。據(jù)說(shuō)當(dāng)年拍攝電視連續(xù)劇《西游記》時(shí)，劇中花果山水簾洞的背景就取于這里。
也許《西游記》的作者吳承恩先生也曾經(jīng)到此游過(guò)，否則國(guó)內(nèi)景觀再無(wú)第二處和他心目中水簾洞構(gòu)思相同，此為貴州第二絕。
貴州第三絕是綏陽(yáng)空心面；這是遵義南出偏東不到50公里的綏陽(yáng)縣獨(dú)一無(wú)二的特產(chǎn)，此面細(xì)如龍須面而又非龍須面，龍須面以細(xì)為特征，空心面別致之處在于非但細(xì)而且每根面條都是空心的，隨便抽出一根插進(jìn)水中用力一吹，水里便會(huì)一個(gè)接一個(gè)地冒出氣泡。
空心面的出現(xiàn)據(jù)說(shuō)始于元朝，歷史上一直是皇家貢品。它的制作有一套獨(dú)特、復(fù)雜而完整的工藝，且基本上是手工操作，整個(gè)流程粗分九大步驟，細(xì)分72道工序，其配料選用精制的上等面粉，食鹽和純凈的山泉水。
做面的時(shí)間也很講究，據(jù)說(shuō)做面的人要看當(dāng)天的天氣，看當(dāng)天的心情，一般是夫妻聯(lián)手，這叫感情配方，民間直接就把這空心面叫感情面，夫妻面，因?yàn)橐欲}，也叫鹽水面。
據(jù)說(shuō)傳統(tǒng)的方法做面時(shí)，按面粉，食鹽加泉水配料完成后，要夫妻配合揉面，揉時(shí)雙方一定要?dú)饩，還要有節(jié)奏，如果雙方配合不好，用力不勻，手腳不一致，就會(huì)出現(xiàn)面斷心不空。面揉好后，開(kāi)始首次發(fā)酵，發(fā)酵后接下去是搓面，盤(pán)面，再發(fā)酵，然后上架，再發(fā)酵，此過(guò)程中面條漸成中空，然后才是開(kāi)面，開(kāi)面就是將面條取出后輕輕拉動(dòng)，使面條由粗變細(xì)，最后是晾面，切斷，包裝，這過(guò)程沒(méi)有全面操作不能完整復(fù)述，而這也涉及傳統(tǒng)工藝問(wèn)題，知識(shí)產(chǎn)權(quán)問(wèn)題，專(zhuān)利問(wèn)題，否則，如果空心面遍地，誰(shuí)為正宗，誰(shuí)為仿造難以區(qū)分。
成品空心面直徑不到1毫米粗，煮熟后柔嫩細(xì)滑，吃在嘴里綿軟有力，具有健脾養(yǎng)胃的功效，營(yíng)養(yǎng)極佳，深得大眾喜愛(ài)。此面還有個(gè)特點(diǎn)，如果不小心煮多了吃不完，倒掉又可惜，還可以放到冰箱里第二天拿出來(lái)回鍋再吃，這面條不像其他面條那樣容易粘成一團(tuán)，或者稠得像漿糊；劐伜蟮目招拿嬷皇擒淈c(diǎn)，仍會(huì)保持原樣，此為貴州第三絕。
現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝私?jīng)過(guò)研制，空心面已經(jīng)發(fā)展成了幾大系列，除了傳統(tǒng)的普通空心面外，還有雞蛋空心面、蔬菜空心面、藥類(lèi)空心面等等，朋友，不信你也買(mǎi)來(lái)試試，在你周?chē)某幸苍S就有。
記住哦，貴州三絕：喝茅臺(tái)酒，看黃果樹(shù)，吃空心面。茅臺(tái)酒的產(chǎn)地在貴州遵義赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)；黃果樹(shù)瀑布的位置在貴州貴陽(yáng)西偏南37公里處的鎮(zhèn)寧、關(guān)嶺縣的交界處；綏陽(yáng)空心面產(chǎn)地在貴州遵義市的綏陽(yáng)縣。到了貴州，游玩要盡興，購(gòu)買(mǎi)可別買(mǎi)冒牌貨喲。
（編輯：黔州）
