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畢節(jié)那些事 15.跳跳飯
信息來源：本站發(fā)布作者：張永輝閱讀次數(shù)：18042 發(fā)布時間：2021-03-14

苞谷飯，現(xiàn)在的人已經(jīng)不會做了。人們懷舊，想吃點苞谷飯，就去小攤攤上買，這倒成了稀罕的食品，挺貴的，按碗數(shù)賣。那時，家家每天每頓主要吃的是苞谷飯。吃米飯，就算過節(jié)。好點的人家，用畢節(jié)話來說就是苞谷糙（參）米，即：苞谷飯中加入一定的米飯。苞谷飯有兩大好處，漲飯、鐵實——經(jīng)嚼、經(jīng)餓。其實，苞谷飯健美，只是那時的人不知道。苞谷飯的缺點是口感粗糙、傷胃。胃不好的人最好少食。

做苞谷飯有兩道工序。首先將苞谷面用水潤濕，然后舀進甄子蒸熟。蒸熟后再倒入簸箕，灑上一瓢涼水，用瓢擂勻、分散。這兩道工序看上去簡單，其實挺講究的，水多水少都不行，多了稀軟，少了干硬。第二道工序完畢，過一會兒，再舀進甄子里再蒸一次即成。

最好吃的苞谷飯是苞谷飯泡酸菜豆湯，加胡辣子、木姜花，這是絕配，此外就是油炒苞谷飯。油炒苞谷飯，是我們童年時最愛吃的跳跳飯，一邊吃一邊玩。

我們將鐵鍋放在火爐上，舀一小瓢豬油或菜油，燒出油煙，之后放入一兩瓢苞谷飯，在火上邊炒邊吃，味道說不出的好。雖然滿嘴像跑沙子似的，但經(jīng)嚼，越嚼越有味。嚼著嚼著，苞谷飯就在鍋里歡快地蹦跳了起來。我們吃完了，苞谷飯也就蹦跳完了。既得樂，又得吃。怎么也吃不飽。這實在是多么幸福的童年生活，那時節(jié)糧油是多么緊張啊，經(jīng)不起如此的奢侈。

（編輯：黔州）

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木子： 2021/3/23 18:45:20

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木子 ： 2021/3/23 18:45:20

畢節(jié)那些事 15.跳跳飯
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