媽媽是湖北武漢人，1949年隨爸爸來到畢節(jié)，隨鄉(xiāng)入俗，漸漸喜歡上了酸菜。不喜歡也不成啊，誰叫酸菜是畢節(jié)的特產(chǎn)呢。

畢節(jié)冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑，春秋兩季又常常一雨便成冬。陰天多，晴天少。即使是晴天，又常常以多云為主。真正的晴天，一年沒有幾日。在這樣的環(huán)境下，一家人圍著火爐，坐在翻滾的一鍋酸菜豆豆湯邊，蘸著木姜花或小蒜葉的辣乎乎的蘸水，吃得滿頭大汗，著實(shí)地吃得爽。一家人有說有笑，這氣氛才是真正生活的樣子。只見得一個個臉龐紅潤，胃口大開，三四碗飯不成問題，山珍海味都比不上。而且，它還有治病的功能。那時，我們感冒了，渾身發(fā)冷，媽媽就燒幾個胡辣椒，用手搓，再切上幾大片生姜，一同放進(jìn)滾燙的酸湯里，熬上幾分鐘，加上一瓢飯，讓你味口大開，吃一碗又一碗，馬上大汗淋漓，病一下子就好了大半。酸湯還有一大神奇的功能，它竟然能點(diǎn)豆花。酸湯豆花也是一些畢節(jié)人的最愛，一些賣豆花的也特別強(qiáng)調(diào)他的豆花是酸湯點(diǎn)的。

酸菜還有個好處，久存不爛。放在壇子里能存放好幾個星期，而且頭天煨的酸湯也能放上幾天不變味，涼涼地喝著，特別解渴。做酸菜的原料又隨時在生長，青菜、油菜、蘿卜菜等都是最好的炸（焯）酸菜的食材，老嫩都好，不挑剔。其中青菜好得簡直就是特為做酸菜而長的。它葉大，幾匹就是一大壇，極易清洗。每到春荒三月，青黃不接之時，家里有一壇酸菜，誰家也不慌。在農(nóng)村，酸菜更是社員們每天離不開的家常菜。社員們每天早出晚歸，回到家里已經(jīng)疲憊得不成樣子，這時，他們鋤頭一放，從壇子里撈出一把酸菜，在砧板上切幾下，放入一大砂鍋或是一大鐵鍋沸水里，再燒上幾個胡辣椒，一大家人圍坐在火爐邊抬著一大碗苞谷飯有說有笑地美美地干了起來，一天的疲憊也就一下子消失了。

媽媽不但愛吃，她炸的酸菜更佳。她先將青菜洗凈后，放入沸水中煮分把鐘后濾起，擠干放入壇罐內(nèi)，加入沸面湯和少許“酸本”，密封后，將壇罐放在火箱上，靠近火爐，第二天即成。這酸菜，酸中帶甜，做酸湯很是可口。久而久之，我也學(xué)會了。我炸的酸菜與媽媽炸的一樣好。

后來，生活好了，酸湯魚、酸湯排骨、酸菜洋芋湯、酸菜米豆腐等等，無一不是畢節(jié)人的最愛。

無論哪個時代，炎熱的中午，回到家里，舀一碗涼酸湯灌進(jìn)肚里，那個爽法，什么飲料都不能與之相比。冬天，一碗酸湯豆米飯，更讓你吃得肚子圓圓的還不想放下碗筷。所以說，“畢節(jié)人三天不吃酸湯就打穿穿（蹣跚）”。

（編輯：黔州）