春意盎然，江南天色飽滿純青，正是品嘗香椿嫩芽的大好時光。偶遇菜市場上一簇簇新鮮的香椿芽，眼前就會浮現(xiàn)出老家小院里那棵樸茂的香椿樹，依稀聞到濃郁的香椿味。

清人食香椿的嫩芽，謂之“吃春”。春雨淅瀝，粗壯高大的香椿樹紫色的枝干上，探出紫色的芽苞，羞羞答答像暗自懷春的少女，給人一種含蓄內(nèi)斂的美。椿芽新鮮中透著絲絲嬌嫩，輕輕一折便斷，葉子芳香濃郁，泛著泥土的清新。香椿芽，有著春天清明的氣韻，有著古老的田園氣息。

再過幾日，椿葉便輕盈地舒展開來，綠葉紅邊，猶如瑪瑙翡翠。一股植物本身所具有的濃郁的味道被風一吹，就彌漫開來，總會讓人們內(nèi)心激動。

香椿的香，幽遠，恒久。清代才子李漁在《閑情偶寄》中，對香椿推崇備至：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也�！�

香椿芽，無論是腌、炒、炸、拌都很入味。香椿的吃法多種多樣，單拌椿芽簡單爽口；香椿蒜汁鮮香怡人；油炸香椿魚金黃酥香；椿芽炒蛋，鵝黃柳綠，清香氤氳。

涼拌香椿是餐桌上的一道小品。將香椿嫩芽切碎，加上各式佐料，拌勻即可。顏色紅綠相間，味道鮮、香、爽、辣，是一道極佳的下飯菜。還可將剛掰下來的香椿芽燙一下，在案板上剁碎，拌入豆腐里，滴幾滴小磨香油，香椿芽與豆腐在口中自然調(diào)和，味道十分鮮美。  

椿芽炒臘肉味道猶絕。椿芽似白泛紫，臘肉微微帶紅，實在是色香味俱佳。臘肉的醇香和椿芽的清香相互融合，是大自然賜予人間的美食，令人食欲頓時萌生，吃到嘴里，慢慢咀嚼，那種香，沁人心脾，全身的毛孔，淋漓痛快，舒坦熨帖。

用清水把采摘下來的椿葉洗凈，在沸水里輕焯一下，那椿葉特有的清膩濃香就會四溢開來，拌以大蒜，姜未，初入口時有點淡淡的苦味，然后是沁人肺腑的清香。就是簡單的一盤雞蛋炒香椿，其黃綠互襯的色，鮮嫩可口的香，清香撲鼻的味�？嘀杏刑穑嘀辛粝�。質(zhì)嫩無筋，清脆可口，味道悠長，蘊涵著無窮氣韻和水靈靈的氣質(zhì)。香椿和雞蛋可以說是最佳搭配，香椿提高了雞蛋的品質(zhì)，讓雞蛋這一普通食材提高到了高雅的層次。

香椿芽是春天的一道美食，其味醇濃，酥美可口，越吃越想吃，。也是春天的一篇美文，越讀越有味。香椿芽以谷雨前為佳，“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)”谷雨一過椿芽就老了，不再細嫩和青潤。

老屋香椿樹，彰顯出故土的清澈淳樸，馥郁芬芳。椿芽的香，是清香，咀嚼中，香氣會變得悠長而濃郁。春光里，有了椿芽兒芳香的浸染，心底流淌著的是濃濃春意、深深情意，幽香的椿芽葉仿佛在書寫著一個春天的童話。在老屋香椿樹下，品咂鮮嫩的椿芽，咀嚼濃濃的鄉(xiāng)愁，感覺塵世漸遠，歲月溫潤靜好。

作者簡介：

沈順英，護士，江蘇作協(xié)會員，作品散見于《思維與智慧》《山東青年》《分憂》《遼寧青年》《百姓生活》《新青年》等報刊。

（編輯：黔州）