遵義人餐桌上的酸菜拌上煳辣椒和其他佐料，美味而可口，尋常百姓人人喜歡，達(dá)官顯貴無(wú)不夸好。時(shí)至年節(jié)，我向諸君推薦這道價(jià)廉物美的菜肴，希望大家喜歡。

酸菜是把青菜（芥菜葉）在開(kāi)水鍋里煮死，放在酸湯（酸水）器皿里悶上三四個(gè)小時(shí)即成的菜肴。為了百姓健康生活，清末遵義秀才兼當(dāng)?shù)孛t(yī)白均（字兆生）先生曾作一首《酸菜謠》告誡家中男女老少。白先生是十分推崇酸菜這一家常菜品的。他說(shuō)：“人生一世難保百年如意、五世其昌，奢侈浪費(fèi)極不應(yīng)該。我們應(yīng)該‘常將有時(shí)思無(wú)時(shí)’，把勤儉養(yǎng)成習(xí)慣，才是處家處世之道。”白先生還說(shuō)：“昔鄭柴翁先生示儉，曾作《酸菜謠》表達(dá)心聲：‘酸菜好，酸菜好，世上無(wú)如酸菜好。容易得，容易飽，看君頓頓黃粱飯，到得窮時(shí)我學(xué)慣。’白均先生所作的《酸菜謠》是這樣寫(xiě)的：“吾鄉(xiāng)備旨蓄，酸菜家家有。買(mǎi)來(lái)不值錢(qián)，制造不費(fèi)手。葷素最相宜，冷熱亦可口�？梢宰赭羽�，可以欵賓友。當(dāng)家比蕭何，賞功宜論首。每飯不忘君，頓頓伴拙叟。菜根滋味香，不厭得長(zhǎng)久。笑問(wèn)何曾輩，亦曾下筋否？”

白君先生是遵義老城人，“葷素搭配”的飲食觀早已深入人心。為詮釋白先生“菜根滋味香，不厭得長(zhǎng)久”這句話，現(xiàn)將劉明遠(yuǎn)先生《團(tuán)溪?jiǎng)⑹蠈?shí)業(yè)藥房膏丹丸散點(diǎn)滴》文里的一段軼聞抄錄如下，供諸君欣賞。

團(tuán)溪的劉子俊為一富，半條街都是他的。他總說(shuō)自己有病，一顆飯也吃不下，找了很多醫(yī)生都治不好，專門(mén)來(lái)“請(qǐng)劉大公看看”。他的街房和先曾祖的藥房互為隔壁。有無(wú)病癥，先曾祖當(dāng)然清楚，屢請(qǐng)都未赴約。實(shí)在無(wú)法推諉了，先曾祖才去了。客屋的門(mén)大開(kāi)著，先曾祖不從客屋的大門(mén)進(jìn)，卻一頭鉆進(jìn)劉子俊家的灶房。眼一瞭，只見(jiàn)壁頭上掛著腰、肝、心、肚、雞、魚(yú)等。切脈后，開(kāi)了一副開(kāi)胃的藥，并說(shuō)：“你是不是吃一點(diǎn)青菜喲？”劉子俊問(wèn)：“啥子青菜？”先曾祖說(shuō)：“有酸菜更好。”于是，每頓由下人切三、五片酸菜裝成一碟，讓劉子俊吃。漸漸的，每頓就可以吃下去半碗飯了。隔了四五場(chǎng)，劉子俊又派人來(lái)請(qǐng)。先曾祖問(wèn)了一些情況后，才去了。又開(kāi)了一副開(kāi)胃的藥，并勸其多吃酸菜。沒(méi)多久，劉子俊每頓就能吃一碗多飯了。

這段話里的“劉大公”是民國(guó)二年（1913年）遵義縣長(zhǎng)對(duì)“播州團(tuán)溪好古齋受益堂實(shí)業(yè)藥房”創(chuàng)始人劉德謙（名光緒，字伯亨）的敬稱。“先曾祖”是講述者對(duì)生于清道光三十年（1850年）、沒(méi)于民國(guó)十二年（1923年）的劉德謙的尊稱。

據(jù)《遵義縣志》載：“酸菜：青菜洗凈，沸水中漉過(guò)，置陶缽中，浸以酸湯，隔日即成，香鮮爽口。和燉熟的米豆煮食，稱‘米豆酸菜’。調(diào)肝滌胃，‘雖吳中菰菜莼羮，不奪其美”。米豆又名爬山豆，學(xué)名精米豆，在黔北農(nóng)村極為常見(jiàn)。

也許，聰明的讀者朋友已經(jīng)知道我為什么要介紹“酸菜”的原因了。春節(jié)將至，諸君在咽肥咽瘦的同時(shí)，也要吃些酸菜粗糧，才能保持您的健康和口味。

（編輯：黔州）