二 遵義雞蛋糕  

這是源于清代同治年間的一種糕點， 迄今有一百四十多年的歷史了，蛋糕直徑大小約5-6公分，厚度3公分左右，這么多年來幾乎沒什么變化，就一種模式，但是，只要你品嘗過后一定會念念不忘。

遵義雞蛋糕的特點是入口柔軟香甜，還有點韌性，油而不膩，制作很講究，雞蛋，紅糖，豬油都有比例，蛋糕模具一個個分開，發(fā)酵方式秘而不宣，而且還必須是用炭火烤制，否則口感就是不一樣�，F(xiàn)在分有甜、咸，香蔥椒鹽幾種口味，因為用的是本地土雞蛋，而土雞下蛋率低，個頭小，所以成本偏高，烤出來的蛋糕在市場上的價格也比普通蛋糕貴點。目前遵義正宗的雞蛋糕只保留有老城一家，而且早就申請了專利，現(xiàn)在屬于專賣，售賣的地方在遵義老城紀(jì)念館對面和公園紅軍街都有。

蛋糕其實已經(jīng)不稀奇，城區(qū)各種蛋糕店種類眾多，只要是糕點鋪，面包蛋糕都做，而且花樣繁多，長方形，圓形，三角形，反正你想要什么形狀就可以給你做出什么形狀，中間還可以夾上奶油，黃油，肉松，火腿，香腸等等，多層的，大的生日蛋糕只能在這些店里定制，發(fā)酵必定加酵母，烤制也體現(xiàn)了當(dāng)前的現(xiàn)代化特色，都是中西合璧用電爐，合上電閘，定好溫度時間，到時候拉出來按需要的形狀切塊就是，雖省事不少但也遜色不少。也許是烤制方法的不同吧，同樣是蛋糕，這些電烤爐烤出來的蛋糕入口感覺只是疏松，至于甜味，是加的甜蜜素還是白砂糖就看老板的商業(yè)道德了，反正有的蛋糕吃起來甜的發(fā)膩，和地道的遵義雞蛋糕品比起來還是有很大區(qū)別。

三  遵義老城豆花面  

遵義老城豆花面的起源時間不清楚，這里只介紹豆花面的做法，豆花面的面條必須要用現(xiàn)做的濕軟的寬刀面，面的寬度近一公分。“豆花”早先選用的是本地小黃豆磨漿然后用酸水點成的水豆腐，（鹵水點的豆腐味道就差點），其特點是細(xì)嫩綿軟�，F(xiàn)在只要是黃豆外地的也好本地的也好都在用。

豆花面專用的紅油辣椒是店家特別調(diào)制，里面有瘦肉丁、麻油，熟菜油、豬油、魚香菜、姜絲、香椒末、蔥花、加油炸花生米、油炸豆腐丁等，講究的店家還要加上碎細(xì)的魷魚、雞丁、豬蹄筋等。食用時將煮熟的面條盛在碗內(nèi)，蓋上一塊細(xì)嫩綿軟的豆花，豆?jié){是當(dāng)做飲料單獨取用�？梢砸蟮昙覍⑺凶袅隙技尤胪肜铮@稱為“干餾”，也可以紅將佐料單獨用小碗裝拌勻，用筷子將面條和豆花挑進小碗內(nèi)，邊蘸佐料邊吃，有點像吃云南的過橋米線，味道好的豆花面會讓你食欲大開，久吃不厭�，F(xiàn)在的豆花面已經(jīng)五花八門太多了，無法界定好還是不好，只能看你自己的口感了。

四 遵義碗耳糕  

也是遵義特色之一，雖然也是糕點，和蛋糕不同的是，蛋糕是用面粉制作，碗耳糕則是用米制作，方法是米泡軟后磨漿發(fā)酵，然后在特制的竹籠屜里蒸出來的，用地方話來講就是“泡粑”，遵義碗兒糕和其它地方“泡粑”稍有不同的是，泡粑模具稍淺，蒸出來很薄，碗兒糕的模具較深，似碗，所以稱為“碗耳糕”，剛出鍋時最可口，吃到嘴里松、軟、香、甜，比普通的泡粑還有嚼勁，口感真不一樣，但你可不能吃得太急，這碗耳糕可容易噎著，不過，過去滿街推著賣，現(xiàn)在賣的很少了。

五  劉二媽米皮，南白涼粉，鴨溪涼粉

這三種小吃差不多，區(qū)別在于劉二媽米皮是用大米磨漿后上籠蒸熟切塊裝碗，現(xiàn)蒸現(xiàn)賣，佐料以辣椒為主，店家專門調(diào)制，香辣可口，味道特別。

南白涼粉用胡豆做原料，浸泡后磨漿熬制，涼粉如要熬得好就要攪得勻，而且必須是用柴火熬制才好吃，然后裝盆冷卻成型。食用時切成絲，或條或塊，鴨溪涼粉和南白涼粉同出一源，不同在于鴨溪涼粉是豌豆浸泡后，用磨漿熬制，待其冷卻成型，鴨溪涼粉有一家注冊為“劉大孃”的還在貴州電視臺打了專門廣告，不過，也有人說她家只是規(guī)模大還不算正宗，正宗的不再在高速路邊，在街道的里面。南白涼粉和鴨溪涼粉相同在于大蒜都是打成蓉制成蒜水，不直接用鹽，都是用鹽醬，醬的做法區(qū)別在于，南白涼粉用甜面醬加入適量清水和鹽制成，鴨溪涼粉是用豆豉加鹽熬制；南白涼粉用的油辣椒用辣椒搗碎獨門秘制，香辣可口，加小分蔥切成細(xì)碎，醬油醋自己倒。鴨溪涼粉用的紅油辣椒細(xì)如粉末幾乎無渣，不用蔥花醬油醋，只有蒜水。

無論是豆花面，米皮，涼粉，店家用的調(diào)料各家有各家獨特的做法，配的紅油辣椒更是各有千秋。米皮直接放鹽，加醬油醋，沒有蒜水，而涼粉的調(diào)料里則要加大蒜水，如直接放鹽味道就要差點，特制的鹽醬各不相同。對這涼粉和米皮，女士們似乎都特喜歡吃。無論春夏秋冬，早上中午，在那賣涼粉米皮的小攤上，最多的總是絡(luò)繹不絕女士們，彼時，女士們完全沒了平時的講究和風(fēng)度，個個都專心致志的對付著自己晚里的美食，有的吃得滿嘴的油辣椒像打了口紅還心有不甘，邊唏噓著邊還在往碗里加辣椒油，看得你情不自禁也想吃一碗。