人是大地的主人，亦是腸胃的奴隸。而今一部《舌尖上的中國》，動人的故事、精美的畫面、誘人的美食、繁華的詞句加上李立宏渾厚的嗓音再次喚起我們對美食的探尋。
五味菜肴千變?nèi)f化，我們在追求不同的美味，亦是在追尋自身的情懷。中國人對食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是童年的味道。人一生輾轉(zhuǎn)，最難忘的是附著著濃郁鄉(xiāng)情的家鄉(xiāng)味道？可匠陨，靠海吃海，這是人們在因地制宜下的飲食之道，也是催生天南地北不同美食的百味之源。家是生命開始的地方，也是追逐夢想的起點(diǎn)，平淡的食材，不加修飾的制作方法，是游子們在旅途中牽掛的精神美味。
我的家鄉(xiāng)在美麗的彩云之南，但當(dāng)?shù)匕傩昭壑衅降氖巢膶?shí)則不平淡。所有人都會被云南的菌子迷住，割舍不了，沈從文、汪曾祺，都曾經(jīng)對云南的菌子情有獨(dú)鐘，汪曾祺先生則盛贊云南雞樅和干巴菌，贊譽(yù)之為“人間至味”。云南的野生菌約有800種，占全國食用菌類的3/4，居全國之首，菌類可謂“天賜云南”，因而有“世界野生菌在中國，中國野生菌看云南”之說。松茸、牛肝菌、以及世界三大奢侈食材之一的松露在云南百姓餐桌上并不鮮見。
云南的菌子似是夏的精靈。在熱烈的夏季，一場雨可洗凈空氣中的污濁，同時(shí)也預(yù)示人們?nèi)ヌ綄ぞ拥暮圹E。此時(shí)菌子不知正在哪個草叢下探出頭接受夏季雨水的洗禮。撿菌子是經(jīng)驗(yàn)與運(yùn)氣的結(jié)合。對于最容易享受山珍的云南農(nóng)村人來說，撿菌子就是沒事出去找點(diǎn)野菜。每一座山以及山中的每個角落，菌子的的藏身之處都容易掌握。菌子的生長期極短，剛“掃蕩”過的山林，等你回頭時(shí)，又能依稀看到菌子圓圓的腦袋，讓你忍不住再次對這些小可愛下毒手。一朵、兩朵，一筐、兩筐。走在云南的鄉(xiāng)村公路上，在筐中擠得滿滿的山珍被整齊地排在路旁等著愛好美食的食客選購、品嘗、評價(jià)。
小小的菌子卻蘊(yùn)含著大大的營養(yǎng)，野山菌高蛋白、低脂肪，富含多種氨基酸和維生素。是天然無污染的綠色食品。為當(dāng)今世界十大健康食品之最。菌類的營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質(zhì)，多吃可增人體免疫力、降低血液中膽固醇的含量。野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。蛋白質(zhì)含量也大大超過其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)。食用菌的營養(yǎng)價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素和較多的微量元素，經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素流失。而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。有清熱除煩、補(bǔ)虛提神、強(qiáng)腎養(yǎng)血等功能，尤其對大腦有良好的補(bǔ)益作用，具有健腦益智之效，更是因?yàn)榫哂刑岣邇和巧痰墓πФ鴤涫荜P(guān)注，在市場上以菌加工而成的保健品更是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，被譽(yù)為“綠色藥品”。人體所需的8種氨基酸在食用菌中都有，其中賴氨酸和亮氨酸的含量尤為豐富，賴氨酸對促進(jìn)記憶，增進(jìn)智力有獨(dú)特的作用，對嬰幼兒和老年人健康發(fā)育十分重要。
云南菌子并不需要太多花哨的做法，有的人喜歡以辣椒、大蒜加以鮮肉或由時(shí)間催化的火腿干炒而催生素與葷交雜的味道刺激味蕾；有的人喜歡將肉泥均勻地涂抹在菌上通過蒸籠中熱烈的蒸汽享受食材的醇厚和均衡的營養(yǎng)；有的人則更享受菌子齊聚火鍋中隨著鍋中沸騰的湯汁上下翻滾帶來的食與感的綜合享受；而我卻更愿意在燒開的水或者湯中加入幾滴油、放入一點(diǎn)菌，當(dāng)然還需要一點(diǎn)點(diǎn)能產(chǎn)生咸的味覺的百味之首——鹽來調(diào)出菌子固有的鮮味。清淡、不花哨做作的調(diào)料外加一撮飄蕩在湯上碧玉色的蔥花。簡單、甚至接近原始的做法卻能成就最美的味道。端起碗，清秀透亮的湯汁映出碗底，讓人不禁有了一飲而盡的豪邁。湯汁觸碰到舌尖刺激了味蕾，立刻讓人聯(lián)想到世界上只有中文才能闡述清楚的跳出五味的那個“鮮”字。這個中國人孜孜以求的平常而玄妙的特殊味覺體驗(yàn)，完全在這一碗簡單樸素、不加修飾的菌湯中得到了完美的展現(xiàn)。“鮮”字背后的味道，是高山的味道、泥土的味道、陽光的味道、雨露的味道、更是云南的味道。
每個城市都有不同的街景、不同的美食，但并非都有源自深山、美味天然、上帝都舍不得吃而留給了云南的云南菌。
【編輯：文韻】
