“大黃豆，黃豆大，扁扁樣，剔開看，豆米大。亮晶晶，飽滿滿，又營(yíng)養(yǎng)，常吃豆，身體壯。大黃豆，田埂長(zhǎng)，沐浴露，沐浴光，長(zhǎng)得旺。綠色菜，原生態(tài)，無污染，農(nóng)家菜，人人愛。大黃豆，田里生，田里長(zhǎng)，不怕曬，不怕淋。風(fēng)雨苦，風(fēng)雨潤(rùn)，生長(zhǎng)好，豆豆好，粒粒飽。”－－這是流傳的一首《大豆童謠》。
大豆起源于中國，從中國大量的古代文獻(xiàn)可以證明。漢司馬遷的《史記》中《五帝本紀(jì)》中寫道：“炎帝欲侵陵諸侯，諸侯咸歸軒轅。軒轅乃修德振兵，治五氣，鞠五種，撫萬民，慶四方。”鄭玄曰：“五種，黍稷菽麥稻也。”史記·卷二十七》中寫道：“鋪至下鋪，為菽。”由此可見，軒轅黃帝時(shí)已種菽。
朱紹侯主編的《中國古代史》中談到商代經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展時(shí)指出：“主要的農(nóng)作物，如黍、稷、粟、麥（大麥）、來（小麥）、秕、稻、菽（大豆）等都見于《卜辭》。”卜慕華指出：“以中國而言，在農(nóng)作物方面，辨別出有黍、稷、豆、麥、稻、桑等，是當(dāng)時(shí)人民主要依以為生的作物。”清嚴(yán)可均校輯《全上古三代秦漢三國六朝文》卷一中指出：“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日華。六十日熟。凡一百五十日成，忌于卯。”由此可見，大豆的歷史十分悠久。
在我們黔北地高梁區(qū)，多數(shù)是沙地、坡地，適合種植、包谷等農(nóng)作物，也適合種植大豆。
大豆的種植最為簡(jiǎn)單，只要把土地疏松，將大豆播撒在地里，用鋤頭將泥土輕輕地、薄薄地覆蓋一下，大豆過不了幾天，即就破土而出。如果沒有鳥兒來啄食，沒有覆蓋到的大豆也能生根發(fā)芽。
大豆可以單獨(dú)播種，也可以與其他作物套種或混種。我們這地方習(xí)慣于將大豆與包谷混種，也就是在播種包谷時(shí)，先將大豆播撒在土里，然后打上包谷窩，播種包谷籽。在覆蓋包谷窩同時(shí)，一邊將大豆蓋上。
大豆不擇土地的肥瘦，中等土地為宜，不需施肥，只要中途根除其間的雜草，就會(huì)長(zhǎng)出一株好的豆苗。
大豆要比包谷熟得早，到了秋收時(shí)節(jié)，豆角飽滿豐圓，葉子帶黃斑色，枯而欲落，這時(shí)就可以拔大豆苗了。拔大豆苗時(shí)，要將大豆苗的根須拔起來，又手拔來交給左手，拔到手捏著的兩個(gè)把子，交叉綁起來，作為一把豆苗子。拔苗時(shí)很辛苦，在包谷林間，又熱又喝，若是土地板結(jié)，拔一株很是費(fèi)力，有時(shí)將豆苗折斷也拔不起根須來。
拔回來的豆苗要架在一些桿子上，讓它慢慢地蔫干。而后等其它莊稼收完了，曬干歸倉了，才利用太陽天將豆苗從桿子上取下來，鋪在院壩里，讓太陽曬焦后，再用連蓋翻來覆去地拍打，等將豆子全部從豆角中脫離出來為止。拍打完成后，將豆把子一把一把地抖動(dòng)，使豆子落下，然后將豆把子捆起來放在一邊，今后作柴用。抖落一些比較粗糙的豆桿渣渣要用竹耙耙出來，再用碳篩篩掉粗的豆角殼，漏下的就是被拍碎的豆葉子所混合的豆子了，這就要用風(fēng)車將豆子從中揚(yáng)出來。最后得到的才是一粒一粒金黃的大豆。真是“粒粒皆辛苦。”
大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，也是其它食品沒法比的，大豆含有蛋白粉、卵磷脂、低聚糖、膳食纖維、異黃酮等，大豆是疾病的克星，合理食用大豆會(huì)減少各類疾病的發(fā)生，健康長(zhǎng)壽。大豆是我們生活不可缺失的菜食之一。生活中，人們都喜歡制作大豆食品，也都喜歡吃大豆食品。
最常見的就推豆腐，不用說，人都熟悉推豆腐的過程了。用搪帕濾過的叫“白豆腐”，沒有濾過的叫“渣豆腐”。 為什么有的制作豆腐好吃，有的不好吃？這肯定有原因，說明推豆腐也有些奧妙。推豆腐與泡豆子的水溫和豆子的硬度也有關(guān)，水溫高不行，低了不行，要適度，季節(jié)不同，泡豆子水溫也不同。農(nóng)村人沒有溫度計(jì)，只憑手感就能掌握其水的溫度。豆子要泡到一定軟硬度，硬了不行，軟不行，這些靠自己去掌握。硬了推來得些粗籽籽，豆腐不細(xì)膩，軟了推來得些泡乎乎。在點(diǎn)豆腐時(shí)，漲豆?jié){要掌握一定火候，火不能燃得很猛，會(huì)將豆?jié){迅速沸騰起來，使豆?jié){煮不均勻，也不能慢洋洋地讓豆?jié){很長(zhǎng)時(shí)間不漲。豆?jié){漲了后要立馬退火。待溫度降低一下才放酸水，放酸水要根據(jù)豆?jié){多少適當(dāng)，這都要把握好。放酸水，要從鍋的邊沿慢慢倒下，再用水瓢輕輕地?cái)嚢枰幌。豆(jié){點(diǎn)清了，如何壓豆腐也得把握分寸，做豆花不同，做水豆腐不同，做豆腐干更要求不一樣，這是一門大學(xué)問。從泡豆子到推豆子，再到點(diǎn)豆腐，是一個(gè)慢長(zhǎng)的過程。所以有句諺語叫“殺牛等得，推豆腐等不得。”
做豆腐是件辛苦的事，但還是一件比較找錢的活兒。“一顆豆子圓又圓，推成豆腐賣成錢，別人說我生意小，小小生意賺大錢。”在菜上少不了做豆腐賣買的生意人，以此來維持一家人的生計(jì)。
大豆制成豆腐后，除了直接可以舀來吃外，還可以炒豆腐，可以做麻辣豆腐，酸湯豆腐，豆腐腦。還可制成油豆腐、灰豆腐、霉豆腐，還可制成豆腐干，豆腐絲等。
制油豆腐，一般把壓干的豆腐切成三角狀或小方墩，豬油、菜油即可，待油沸騰后，將切好的小顆豆腐放在油中煎一會(huì)，等豆腐成銅黃色，就可撈起。
制灰豆腐就要麻煩多了，要將壓干的豆切成小塊狀，再用放在柴灰里把豆腐顆水份吃干，過了一兩天后，再將豆腐顆放在烙燙的柴灰鍋里炒，炒到豆腐顆膨脹成泡狀，然后撈取，放在篩子里篩掉灰塵。炒灰豆腐很是謹(jǐn)慎，壓豆腐要壓實(shí)，吃灰要均勻，炒的柴灰要干凈，最好是不帶怪味的柴灰。如果灰豆腐炒不好，炒炸了，就是什么程序出了問題。也有迷信，是遇到外人來吵鬧了。
制作霉豆腐，也不很簡(jiǎn)單。要將壓好的豆腐切成大小略等五公分厚的小立方塊，均勻排放在鋪好干稻草的籟箕之類器具上，高擱通風(fēng)又不染灰塵的地方。等到豆腐塊腐爛變質(zhì)，穿上毛茸茸的霉衣時(shí)，用筷子將其一塊一塊來起來，醮滿土酒辣椒面、花椒面、鹽巴等，輕輕地?cái)嚢杈鶆颍龓兹蘸，即可飲用?/span>
現(xiàn)在對(duì)制作食品，發(fā)明了許多機(jī)器，溫度、濕度都可用機(jī)器控制，制作也是機(jī)器生產(chǎn)，能夠“多、快、好、省”地進(jìn)行豆制食品加工。但是，人們總覺得還是手工制作的豆制食品口感要好。
豆子除了做成豆腐外，還可直接炒干豆子或濕豆子吃，與干辣椒或羊玉片一道炒成一盤菜，是很好的下酒菜。大豆還可以生豆芽，豆芽既可炒也可以打湯，豆芽與豆腐別具一味。大豆還可制豆豉，把豆子煮熟后，用筲箕裝著，上面用通達(dá)葉子或扁竹葉，然后用大谷草或包谷之類的東西嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)包裹著，讓在一定溫度發(fā)酵，大略過了一周后，豆子發(fā)酵成豆豉后，就用花椒面、橘殼粉、鹽巴等攪拌均勻。要制干豆豉，就放在簸箕里放在太陽下曬干；要制水豆豉，就將豆豉放在壇子里，燒料壇最宜，用煮豆子的水冷卻后倒入壇內(nèi)，隨時(shí)將壇口蓋好，隨時(shí)吃，隨時(shí)取。
在平常的日子里，人們最喜歡吃的是菜豆腐了，尤其是酸菜渣豆腐，很調(diào)口味，吃酸菜渣豆腐，飯都要多吃兩碗。人們制作白豆腐時(shí)，一般搪帕濾過的豆腐渣拿來喂養(yǎng)牲畜了。為了節(jié)約，也有將濾過的豆腐渣拿來做菜，人們稱為“樓上菜”，混合一些蔬菜之類炒來吃也必有一番風(fēng)味。
人們過事務(wù)，沒有豆類菜食，就難辦出一席好菜。酒桌上，油豆腐或灰豆腐必不可少，或炒或煮豆芽子必不可少。有豆豉做辣椒碟子，有水豆花醮辣椒醮水，有酸辣椒炒白豆腐，有紅燒豆腐，有豆腐條三鮮湯。
生活中，大多湯萊里都離不開豆腐制作食品，尤其是吃魚火鍋，吃狗肉火鍋、羊肉火鍋，牛肉火鍋，刨豬湯火鍋，沒有豆制食品，味道就要差很遠(yuǎn)。
作為農(nóng)人，耕作大豆苦中有樂，人們?cè)倏嘣倮，只要豐收了，人們就會(huì)喜笑顏開，對(duì)生活充滿著希望。有了大豆，人們就會(huì)喜氣洋洋地制作各種大豆食品，把日子搞得有滋有味，紅紅火火。
（編輯：黔州）
