三十四
泥河這間幺店子（飯店）在一座大石巖穴中，巖前是一道長長的紅色石灘，溪水如白紗鋪在上面，流露出圓潤細(xì)長的波紋，隨長溪起伏前行。山里人說是“白紗罩瑪瑙，村姑半遮羞！笔癁﹥砂妒侵窳，竹岸多次被山洪侵蝕，遠(yuǎn)遠(yuǎn)離開石灘，站在高高的土坎上，鉤下巔子想釣上行的“灘花魚”。
大路在溝對面，到幺店子要過一座古老的石橋，橋上有三尺高的護欄，可垛背篼、靠擔(dān)子，亦是看灘數(shù)魚的好地方。
金樹成四人過橋走進(jìn)店子，已有客人在店內(nèi)用餐，只有一張空桌了。店小二上前擦凳抹桌，提茶壺拿茶碗招呼客人。
“四位想吃點啥子？”店小二問。
金樹成看看其他正在用餐的桌上，說：“一人一碗豆花，一個‘帽兒頭’（一大碗飯，中間用茶杯裝飯扣在飯碗中，如一頂帽子），還炒兩個時菜！
“只有炒箐竹筍，還有就是‘筒筒筍煨臘肉’。”小二介紹菜。
“好，就一樣來一碗！苯饦涑牲c完菜，問何京全，有沒有大宗的藥材，可運到重慶去賺錢。
“有，但不知道現(xiàn)在的行情。比如黃柏、杜仲、厚樸，原來就有人收干貨運重慶。這三種藥材，這些山上有。找到一根，皮子剝來賣，木料解床邊、木枋。人們都愿干！焙尉┤f。
“不知收購價格是多少？”
“那你就要先去重慶聯(lián)系買家，他們出多少收，你把運腳、折耗、稅費算進(jìn)去，你想賺多少錢，才能訂出收購價。我?guī)蛷?fù)興場劉福興干過，賺得到錢！焙尉┤莾(nèi)行。
“你知不知道重慶老板是誰？”
“聽說是重慶桐君閣大藥房的師爺！
“好，謝謝你了。吃飯，吃飯！苯饦涑尚闹杏械琢。
這時來了幾個人背著鮮箐竹筍靠在門口，店小二說背到烤房去，老板在那里。幾人背著箐竹筍就到烤房去了。然后陸陸續(xù)續(xù)怕有十多背箐竹筍背到烤房。
金樹成吃完飯，對何京全說：“我去重慶一趟，回來真要做藥材生意，一定要請你幫忙組織貨源！
王敬山把賬結(jié)了，問熊四爺：“這些箐竹筍比丙灘要遲點，但是數(shù)量多得多，又大根。我們?nèi)タ纯此麄兪諄硎窃鯓蛹庸さ摹！?/span>
送走了何京全，三人去了烤房。見一個人在那里過秤、記賬、付款。稱了后背進(jìn)屋里堆放，回來“除皮”（扣背篼重量）。
金樹成上前問：“請問，你老板在嗎？”
“在！庇涃~的回頭高喊：“王老板，有人找！
一會，屋里出來一位中年人，穿著與普通山里人一樣，對襟汗套，拴塊青布圍帕，包塊藍(lán)色帕子。一看就是一個腳踏實地的老板。
“王老板，打擾了！”金樹成拱手招呼。
“不知三位來我窮鄉(xiāng)，有何貴干？”王老板反問一句。
“想看看烤干筍子的事。”
“只要不嫌簡陋，隨便看，沒有什么技術(shù)性的東西隱瞞。嘿嘿，請進(jìn)！
屋里煙霧繚繞，熱氣騰騰。幾個婦女在用竹簽子為菁竹筍打通內(nèi)節(jié)。
“這是為什么？”王敬山問。
“每根箐竹筍都要把內(nèi)節(jié)打通，不打通煮起要爆！币粙D女回答。
屋里兩口大鍋在煮，有的用竹簽穿成串，送入烘烤，干了后捆成兩斤一把，就可上市了。
王敬山說：“太簡單，好干！
王老板看他一眼，說：“兄弟，許多東西看似簡單，做起來復(fù)雜得很！
“王老板，不必多心，我女婿涉世不深，請原諒。其實他與你是宗親，是丙灘柏香林的。”
“敝人王貴榮，三槐堂新四房的。聽說柏香林也是新四房的，幸會同宗同房。如果你們回去要做干筒筒筍，我慢慢地說給你聽。我父輩就是干這個，只是規(guī)模小，如做大，就得一個環(huán)節(jié)都不能忽略。”
王貴榮慢慢地解說制干筒筒筍的過程。
筒筒筍，原來叫箐竹筍。箐竹種類多，有大竹、方竹、刺竹；有麻殼和黃殼；有散生也有籠籠筍叢生。我們泥河筒筒筍主要是箐竹筍。箐竹是散生的。
泥河筒筒筍出名，一是多，二是制作工藝獨特，采筍、去皮、煮、做、烘烤等手工技藝工序都很講究，使竹筍別具風(fēng)味，綿香軟爛，入口化渣，回味悠長。
筒筒筍的食用方法有多種：烹、炒、燉、煮、煎都可以，哪一種吃法都會給人帶來味覺的享受，把人帶入美食的天堂。中醫(yī)認(rèn)為竹筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，《名醫(yī)別錄》言其“主消渴，利水道，益氣可久食”。
采筍：當(dāng)?shù)厝私?/span>“打筍子”。是從箐竹林把竹筍采回家的過程，采筍的方式方法和技巧是關(guān)系成品竹筍的質(zhì)量、竹林質(zhì)量和采筍工程量的重要環(huán)節(jié)。采筍包括竹筍采與留（留竹母）、折（斷筍）和削（去皮）工序。
留竹母：今年采了，還要考慮到下一季（一年大季，一年小季）即后年，就得留好竹母，每季如此，才能永續(xù)利用。留竹母是為竹林增添新活力，維持竹林生態(tài)平衡，且“去”或“留”的恰當(dāng)與否直接關(guān)系到當(dāng)年或以后的竹筍產(chǎn)量。
斷筍：就是把需采伐的竹筍與土壤分離的過程，初加工竹筍應(yīng)控制在一尺二至八寸左右。以前叫“扳筍子”，浪費大，F(xiàn)在斷筍方式有用腳斷筍和筍刀斷筍法，竹農(nóng)一般選用前者，但不管用什么方式，均不能用手直接扳筍。
剝皮：剝皮是斷筍后的工序，未去皮的筒筒筍全身布滿無數(shù)小刺，去皮要用鋒利的筍刀從上往下削一至兩刀，然后用食指從上往下卷，這是一個熟能生巧的過程，位置不要太往竹筍上部，這樣的竹筍加工出來后筍頭會很細(xì)，影響美感；起刀位置太往下，加工出來的竹筍會出現(xiàn)斷頭，從而影響銷售價格。
加工：筒筒筍煙熏前的加工過程。這個過程是一個復(fù)雜、高要求的過程，其制作工藝具有典型地方特色，加工技術(shù)的掌握直接關(guān)系到干筒筒筍質(zhì)量的好壞，該環(huán)節(jié)包括“煮”“通”“齊”“編”“涼”工序。
“煮”，自行配制專門煮竹筍的鍋，加快煮的速度。竹筍下鍋前把水煮沸，然后把竹筍整齊（以筍尾整齊）、筍頭筍尾交替入鍋，使竹筍在鍋中成橫放圓柱型，旺火煮，煮至七八成熟時會聽見“啪啪……”聲要及時翻筍，過早或過遲會嚴(yán)重影響后面的加工工序。
“編”。翻竹筍，把鍋上部未入水的翻入沸水中，翻竹筍需要毛竹（楠竹）特制一根寬約一寸厚度適中的竹條，把竹條從竹筍中部緊挨鍋面插入，穿兩圈，翻筍后用旺火煮，再次聽見“啪啪……”聲時，竹筍便可出鍋，竹筍出鍋的速度要快，以免竹筍熟透。
“通”是使其加快烘干速度，避免漲節(jié)，增強美感的工序。“通”要用箭竹或鐵絲制成一尺五左右的“通條”，從竹筍的筍尾刺穿至筍頭，為竹筍內(nèi)部的水蒸氣打通一條通道，以便蒸發(fā)。如果竹筍較小，“通條”無法刺穿的，可以排成排用硬器物進(jìn)行碾壓，壓破竹筍，達(dá)到同上效果。對刺穿、碾壓后的竹筍進(jìn)行長短分類，為下一步的“齊”做準(zhǔn)備。
“齊”是將竹筍粗細(xì)、長短進(jìn)行分類。
“編”是把筒筒筍穿在特制的竹竿（人們俗稱“筍竿”）上，便于烘干和煙熏作業(yè)。
“涼”是穿成串后放入露天，時間為一夜。
